বিভাগ
প্রকাশন

খাদ্যজনিত বিষ এবং বিদেশী সংস্থার উপস্থিতি

স্যানিটারি অবস্থা, খাদ্যজনিত বিষ এবং বিদেশী সংস্থার উপস্থিতি

লেখক দ্বারা নোট। এই অধ্যায়ে বেশিরভাগ তথ্য যুক্তরাজ্যের অভিজ্ঞতা এবং অনুশীলনের ভিত্তিতে রয়েছে তবে আমরা আশা করি এটি অন্যান্য দেশের পাঠকদেরও উপকৃত করবে। জলবায়ু এবং বৃহত্তর জনগোষ্ঠীর পার্থক্যের কারণে, অন্যান্য দেশে সমস্যাগুলি আরও গুরুতর হতে পারে তবে স্যানিটারি এবং স্বাস্থ্যকর ব্যবস্থা সহ সাধারণ মানের নিয়ন্ত্রণ পদ্ধতি সম্পর্কে জ্ঞান সর্বত্র প্রয়োজনীয়।

এই বিভাগের কিছু অংশ মার্কস এবং স্পেন্সার ব্র্যান্ড স্টোর চেইন সিস্টেমের প্রকাশনার উপর ভিত্তি করে যুক্তরাজ্যে সুপরিচিত - স্বাস্থ্যকর খাদ্য হ্যান্ডলিং ("খাদ্য স্বাস্থ্যকর কৌশল") এবং স্বাস্থ্যবিধি in চিহ্ন এবং ক্ষুদ্র কুর্তাবিশেষ দণ্ড রান্নাঘর এবং ডাইনিং ঘর (“মার্কস অ্যান্ড স্পেন্সার সংস্থার ডাইনিং রুম এবং রান্নার কক্ষে স্বাস্থ্যকরন"")।

কোনও ব্যক্তির "স্বাস্থ্যকর প্রবৃত্তি" থাকে না এবং historতিহাসিকভাবে কোনও ব্যক্তি স্বাস্থ্যবিধি সম্পর্কে উদাসীন ছিলেন, যা অজ্ঞতা এবং সুস্পষ্ট অবহেলা থেকে উদ্ভূত হয়েছিল। এখনও অবধি, স্যানিটেশন এবং স্বাস্থ্যবিধি সম্পর্কে অনেকের দৃষ্টিভঙ্গি, দুর্ভাগ্যক্রমে, স্যানিটারি এবং মহামারী সংক্রান্ত নজরদারিগুলির কর্মচারীদের বিপর্যস্ত করে, এবং খাদ্য উদ্যোগে প্রয়োজনীয় স্যানিটারি এবং স্বাস্থ্যকর মান বজায় রাখতে পরিচালকদের এবং কর্মীদের উপর নিয়মিত চাপ প্রয়োজন required

এখানে পশ্চিম ইংল্যান্ডের গ্রামীণ অঞ্চল এবং উন্নত দেশের কয়েকটি অঞ্চলে স্যানিটেশন এবং স্বাস্থ্যবিধি সম্পর্কে মনোভাবের বৈশিষ্ট্য সম্পর্কিত একটি গল্প রয়েছে।

একজন ভ্রমণকারী যিনি পল্লীর সৌন্দর্য এবং প্রশান্তির মাঝে নগর সভ্যতা থেকে আড়াল করতে চান, একটি খামার ভাড়া নেন (বাসিন্দারা আবাসন ভাড়া দিয়ে অর্থ উপার্জন করেছেন)।

সন্ধ্যার দিকে ক্লান্ত পৌঁছে যাত্রী বিছানায় গেল। খুব সকালে উঠেই, তিনি টয়লেটের সন্ধানে বাড়ির আশেপাশে গিয়েছিলেন এবং এটি খুঁজে পান না, তিনি উঠোনে কর্মরত ব্যক্তির সাথে সম্পর্কিত প্রশ্ন জিজ্ঞাসা করেছিলেন।

- ড্রেসিংরুম, স্যার, গাছের পিছনে।

"সুযোগ-সুবিধাগুলি" সন্ধান করে, আমাদের অতিথি ফিরে এসে আবার উঠানের একই কর্মীর সাথে দেখা করলেন।

- স্যার খুঁজে পেয়েছেন?

"হ্যাঁ, তবে কয়েকশো চটকদার কালো মাছি আছে!"

- আহ্, উড়ে গেছে, স্যার ... হ্যাঁ ... আপনার আধ ঘন্টা পরে যাওয়া উচিত ছিল, তারা রান্নাঘরে থাকত!

ঐতিহাসিক ভ্রমণ

সভ্যতার ইতিহাসের নির্দিষ্ট সময়কালে (উদাহরণস্বরূপ, ব্যাবিলনীয় এবং রোমানদের মধ্যে) স্বাস্থ্যবিধি সম্পর্কে মনোভাব সর্বোত্তম আধুনিক মানগুলির সাথে মিলে যায়, যদিও প্রাচীনরা অসুস্থতা এবং অসুস্থতার প্রকৃত কারণগুলি বুঝতে পারেন নি।

রোমানরা ইউরোপ জয় করার পরে এবং সেই শহরগুলিতে লোকদের পুনর্বাসিত করার পরে যেখানে জল নোংরা ছিল, এটি খুব কম ছিল, নিকাশী ব্যবস্থা ছিল না, এবং খাবারগুলি প্রায়শই নষ্ট করা হত, স্বাস্থ্যবিধি মান খুব নিম্ন স্তরে নেমে গিয়েছিল। এ জাতীয় পরিস্থিতি বিরাজ করছে ১০০০ বছর ধরে, তাই অবাক হওয়ার মতো কিছু নেই যে প্লেগ, কলেরা এবং অন্যান্য মহামারীগুলি ক্রুদ্ধ হয়েছিল। এই দিনগুলিতে এই রোগগুলির প্রকৃতি জানা ছিল না - এটি বিশ্বাস করা হয়েছিল যে এগুলি শয়তান এবং অন্যান্য অতিপ্রাকৃত প্রাণীদের কাজ।

স্বাস্থ্যবিধি এবং স্যানিটেশন সম্পর্কে একটি আধুনিক বোঝাপড়া খুব বেশি উত্থিত হয়নি 100 বছর আগে, যদিও ডাচম্যান লেভেনগুক "জীবাণু" আবিষ্কার করেছিলেন (1632-1723) রোগের বিভিন্ন কারণ অনুসন্ধানে সাধারণ আগ্রহ তৈরি করেছে।


আপনি এই অঞ্চলের সাথে যুক্ত দুর্দান্ত নামগুলির নাম রাখতে পারেন: লুই পাস্তুর (1822-1895) বিখ্যাত স্কটিশ সার্জন জোসেফ লিস্টার (1827-1912) দ্বারা এন্টিসেপটিক সার্জারি তৈরির দিকে নিয়ে যাওয়া আবিষ্কার করেছিলেন। রবার্ট কোচ (১৮৩-1843-১৯১০) কিছু কিছু রোগকে নির্দিষ্ট অণুজীবের সাথে যুক্ত করেছিলেন এবং একটি ব্যাসিলাস আবিষ্কার করেছিলেন যা যক্ষ্মার কারণ হয়। অস্ট্রিয়ান প্রসূতি বিশেষজ্ঞ সেমেলওয়েস (1910-1818) প্রসবোত্তর সংক্রমণের কারণ আবিষ্কার করেছিলেন, যা প্রসবের সময় একটি উচ্চ মৃত্যুর হার ঘটায়।

XIX শতাব্দীর মাঝামাঝি সময়ে। চিকিত্সা উল্লেখযোগ্য উন্নয়ন অর্জন করেছে, তবে ঘটনাগুলিতে উল্লেখযোগ্য হ্রাস কেবল বড় সামাজিক পরিবর্তনের পরে ঘটেছিল।

উনিশ শতকের গোড়ার দিকে দ্রুত বিকাশমান শিল্প অঞ্চলে জীবনযাত্রার পরিস্থিতি কেবল ভয়াবহ ছিল, যা ১৮৩০ এর দশকের কলেরা মহামারী সহ ছিল। আরও ভাল স্যানিটারি আইন করার জন্য কল করেছে। যুক্তরাজ্যে স্যার এডউইন চ্যাডউইক (১৮০১-১৮৯০) এবং স্যার জন সাইমন (১৮১1830-১৯০৪) তাদের কাজকে ধন্যবাদ দিয়ে ইতিহাসে নামলেন, যা জনস্বাস্থ্যের বিকাশের সূচনা হিসাবে চিহ্নিত হয়েছিল। তাদের প্রচেষ্টা ধন্যবাদ 1875 সালে, স্বাস্থ্য কাউন্সিল প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল এবং জনস্বাস্থ্য আইন গৃহীত হয়েছিল।

নিম্নমানের জীবনযাপনের পাশাপাশি, সমাজকে নিম্নমানের খাদ্য পণ্যগুলি সহ্য করতে হয়েছিল এবং বিজ্ঞান সন্তোষজনক নিয়ন্ত্রণ এবং বিশ্লেষণ প্রদান না করা পর্যন্ত এই পরিস্থিতি সংশোধন করা সম্ভব হয়নি। ১৮1875৫ সালে যুক্তরাজ্যে প্রবর্তিত খাদ্য ও ওষুধ প্রশাসন আইন, স্থানীয় সরকারকে খাবারের মানের দায়বদ্ধ করেছিল এবং শেষ পর্যন্ত কিছু মানদণ্ড প্রবর্তন করে। বিশেষত দুধ এবং দুগ্ধজাত পণ্যের দিকে মনোযোগ দেওয়া হয়েছিল, কারণ এটি দেখানো হয়েছিল যে সংক্রমণ ছড়িয়ে যাওয়ার মূল কারণ ছিল তারা হয়।

বিশ্লেষক রসায়নবিদদের কার্যকরী কাজকে সমর্থন করে স্থানীয় আদালতগুলি এই আইন প্রয়োগ করে, খাদ্য মানের উন্নতি করতে এবং জনস্বাস্থ্য আইনকে ব্যাপক অবদান রেখেছে (প্রকাশ্য স্বাস্থ্য আইন) অনিরাপদ পণ্য ধ্বংস করার অধিকার দিয়েছে।

সময়ের সাথে সাথে এবং খাদ্য শিল্প এবং রান্নার পদ্ধতিগুলির উত্পাদনের পদ্ধতিগুলি পরিবর্তনের সাথে সাথে এটি স্পষ্ট হয়ে যায় যে এই আইনটি তার মূল আকারে ছিল না, তবে আরও কঠোর আইন গঠনের 60 বছর পেরিয়ে গেছে।

ইউ কে জনস্বাস্থ্য আইন 1936 এবং খাদ্য ও ড্রাগ আইন 1938, 1944 এবং 1950 বছর খাদ্যপণ্য সংরক্ষণের ব্যবস্থা ও প্রস্তুতকরণের জন্য ব্যবহৃত প্রাঙ্গনে স্যানিটারি এবং স্বাস্থ্যকর পরিস্থিতি, তাদের পরিবহনের শর্ত এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণভাবে ব্যক্তিগত স্বাস্থ্যবিধি সম্পর্কিত বিষয়ে খুব বেশি মনোযোগ দেওয়া হয়েছিল।

মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, জনগণকে স্বাস্থ্যঝুঁকির হাত থেকে রক্ষা করার জন্য ফেডারেল আইনগুলির পাশাপাশি রাষ্ট্রীয় এবং স্থানীয় আইনগুলি কার্যকর করা হয়েছে।

এখানে আপনি খাদ্য, ড্রাগস এবং কসমেটিকস 1938, বিভাগ 402 সম্পর্কিত ফেডারেল আইনটির উদ্ধৃতি দিতে পারেন It এটিতে বলা হয়েছে যে কোনও খাবারের পণ্যটিকে ক্ষতিগ্রস্থ হিসাবে বিবেচনা করা উচিত যদি "... এটি কোনও দূষিত, পচা বা নষ্ট পদার্থের সম্পূর্ণ বা আংশিকভাবে গঠিত হয়, বা অন্য কোনও কারণে খাবার হিসাবে অনুপযুক্ত; যদি এটি প্রস্তুত, প্যাকেজড, বা অস্বাস্থ্যকর পরিস্থিতিতে সংরক্ষণ করা হয়, তাই দূষিত হতে পারে, বা স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকারক হিসাবে বিবেচিত হতে পারে; যদি এটি কোনও অসুস্থ প্রাণী থেকে প্রাপ্ত হয়; যদি এটি কোনও পাত্রে থাকে যা স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকারক কোনও পদার্থ দ্বারা দূষিত ... ”, ইত্যাদি etc.

খাদ্য হাইজিনের আরেকটি দিক যা পরে উদ্ভূত হয়েছিল (যদি এটি হাইজিন বলা যেতে পারে) তবে খাবারের উদ্দেশ্যমূলক বা দুর্ঘটনাক্রমে প্রবর্তিত খাদ্য সংযোজনের সাথে সম্পর্কিত। খাদ্য পণ্যটির বালুচর জীবন বাড়াতে বা খারাপ স্বাদ এবং গন্ধের বিকাশের প্রতিরোধে, সংরক্ষণাগারগুলি এতে যুক্ত করা যেতে পারে এবং পূর্বে ব্যবহৃত কিছু উপাদান স্বাস্থ্যের পক্ষে বিপজ্জনক বলে প্রমাণিত হয়েছিল।

খাদ্য বিষাক্ততা

রাসায়নিক যৌগগুলির দ্বারা খাদ্য দূষণের ঘটনা ঘটেছে যদিও সাম্প্রতিক বছরগুলিতে খাদ্য বিষক্রিয়ার বেশিরভাগ ক্ষেত্রে ব্যাকটিরিয়া উপাদানগুলির কারণে ঘটে। খাদ্য পণ্যগুলি বর্তমানে প্রচুর পরিমাণে উত্পাদিত এবং প্রস্তুত করা হয়। খাদ্য পরিষেবা ব্যবস্থা ব্যাপক আকারে ছড়িয়ে পড়েছে, এর অর্থ দূষিত পণ্যগুলি বেশি লোককে প্রভাবিত করবে এমন বর্ধিত সম্ভাবনা।

খাদ্য বিষক্রিয়া সাধারণত এক বা দুই ধরণের ব্যাকটেরিয়া দ্বারা সৃষ্ট হয় - সালমোনেলা এবং স্টেফিলোককাস। এই উভয় অণুজীবই বমি, ডায়রিয়া, পেটে ব্যথা এবং তীব্র দুর্বলতা সহ পাচনতন্ত্রের মারাত্মক প্রদাহ হতে পারে to

বিষের ডিগ্রি পৃথক হতে পারে - হালকা অসুস্থতা থেকে শুরু করে একটি মারাত্মক অসুস্থতা পর্যন্ত মৃত্যু পর্যন্ত। দীর্ঘক্ষণ এমনকি সামান্য দূষিত খাবার গ্রহণের কারণে দীর্ঘস্থায়ী অসুস্থতার সম্ভাবনাও রয়েছে।

মিষ্টান্নগুলির সাথে সরাসরি সম্পর্কিত না হলেও, কখনও কখনও ক্রস-দূষণের কারণ হতে পারে এমন অণুজীবগুলিও উল্লেখ করা উচিত।

বটুলিজম (ক্লাস্ট্রিডিয়াম বোতলজাত)

বোটুলিজমের মারাত্মক প্রকোপগুলি সময়ে সময়ে ঘটে, কখনও কখনও মারাত্মক। কারণটি হ'ল নিয়মিতভাবে খারাপভাবে প্রস্তুত খাবারগুলি যা কিছু সময়ের জন্য সঞ্চিত ছিল এবং তারপরে ঠাণ্ডা গ্রাস করেছিল। বিশেষত এই অর্থে দুর্বল হ'ল বাড়িতে রান্না করা শাকসব্জী, যদি পর্যাপ্ত তাপ চিকিত্সা করা হয় না (একটি অটোক্লেভে তাদের জীবাণুমুক্তকরণ প্রয়োজন)। ফলের জন্য সতর্কতা হ'ল কম পিএইচ ব্যবহার করা।

গ্যাস গঙ্গারান ওয়েন্ড (ক্লাস্ট্রিডিয়াম পারফরমিংস, ব্যাকিলাস সিরিয়াস)

এই অণুজীবগুলি প্রাণী, পোকামাকড় এবং মানুষের মলমূত্রের উপস্থিতিতে রয়েছে। তাদের দ্বারা খাদ্য দূষণ হ'ল অসম্পূর্ণ প্রস্তুতি এবং সংরক্ষণের সময় অপর্যাপ্ত স্যানিটারি এবং স্বাস্থ্যকর পদক্ষেপের ফল।

সংক্ষিপ্ত বিবরণী পরাহাএমোলাইটিকাস

এই মাইক্রো অর্গানিজম, যা একসময় কেবলমাত্র পূর্ব প্রাচ্যে প্রচলিত ছিল, এখন পুরো বিশ্ব জুড়ে ছড়িয়ে পড়েছে। একটি নিয়ম হিসাবে, তাদের সংক্রমণ কাঁচা মাছ খাওয়ার সাথে জড়িত।

অতীতে, খাদ্য পণ্যগুলির সাথে কাজ করার সময় স্যানিটারি এবং স্বাস্থ্যকর ব্যবস্থাগুলি অমান্য করার ফলে গুরুতর সংক্রামক রোগগুলি হয়েছিল - টাইফয়েড জ্বর, কলেরা এবং যক্ষ্মা, তবে উত্পাদন পদ্ধতির উন্নতি, খাবারের উদ্যোগে পরিষ্কার জল এবং আরও আধুনিক টয়লেট সুবিধার ব্যবহার কার্যত এই সমস্যাটি দূর করে। খাদ্য দূষণ রোধে গুরুত্বপূর্ণ কারণ হ'ল পোকামাকড় এবং ইঁদুরদের নিয়ন্ত্রণ।

মিষ্টান্ন ক্ষেত্রে, প্রক্রিয়াজাত পণ্যটি সাধারণত কম আর্দ্রতার পরিমাণ দ্বারা চিহ্নিত করা হয়, যা ব্যাকটিরিয়া বৃদ্ধিতে অবদান রাখে না। সুতরাং, এখানে স্যানিটারি এবং স্বাস্থ্যকর ব্যবস্থাগুলির প্রয়োজনীয়তা এমন কোনও সংস্থার তুলনায় কিছুটা কম হতে পারে যেখানে তারা দুধ, ডিম বা মাংসের পণ্যগুলির সাথে কাজ করে (স্যানিটারির দুর্বল অবস্থার ফলে পণ্যগুলির বড় ক্ষতি হয় এবং পণ্যগুলিতে উপস্থিত কোনও অণুজীবের দ্রুত বৃদ্ধি ঘটে)।

মিষ্টান্নটির মধ্যে অন্তর্বর্তী উপাদান এবং উপাদান রয়েছে যাতে ক্ষতিকারক অণুজীবগুলি উপস্থিত থাকতে পারে বা যা খাদ্য বিষক্রিয়া ঘটাচ্ছে অণুজীবগুলির বিকাশে অবদান রাখতে পারে। প্রথমত, এগুলি হ'ল দুগ্ধজাত পণ্য, ডিমের সাদা, জেলটিন, বাদাম এবং কিছু শুকনো ফল। মিষ্টান্নজনিত উপাদানগুলির মধ্যে প্রবেশের আগে ডিম, দুধ এবং জেলটিন সাধারণত সমাধানগুলিতে রূপান্তরিত হয়, যা কখনও কখনও উষ্ণ জায়গায় রেখে যায় যেখানে অণুজীবগুলি দ্রুত এবং নিবিড়ভাবে গুন করতে পারে। ভাগ্যক্রমে, এই সমাধানগুলি সাধারণত তাপমাত্রায় উচ্চমাত্রায় জীবাণুগুলিকে মেরে ফেলার জন্য যুক্ত করা হয় তবে সেগুলি কর্মীদের হাতে চলে যেতে পারে। তদাতিরিক্ত, কখনও কখনও সরঞ্জাম তৈরি এবং কাটা খাওয়ানোর আগে বাল্ক পণ্যগুলির সাথে কাজ করার সরঞ্জামগুলি সঠিক ধোয়া এবং পরিষ্কার ছাড়াই ব্যবহার করা হয়।

কিছু প্রযুক্তিগত প্রক্রিয়াগুলিতে, অণুজীবগুলি ধ্বংস হয় না। যদি অণুজীবের সাথে দূষিত কোনও উপাদান ব্যবহার করা হয়, বা মিষ্টান্নের উপাদানগুলি দূষিত আনুষাঙ্গিকগুলি ব্যবহার করে স্থানান্তরিত করা হয়, তবে পেস্ট, মার্জিপান এবং চকোলেট উত্পাদন পরে সংক্রামিত থাকতে পারে। এই পণ্যগুলিতে আর্দ্রতার পরিমাণ কম থাকার কারণে এগুলি অণুজীবের গুনে অবদান রাখে না, তবে পাচনতন্ত্রে অণুজীবের দ্রুত গুনের ফলস্বরূপ সেবন করা হলে তারা রোগের কারণ হতে পারে।

অনুকূল অবস্থার অধীনে, অণুজীবগুলি যেগুলি খাদ্যে বিষক্রিয়া সৃষ্টি করে অসাধারণ গতিতে গুন করে - উদাহরণস্বরূপ, আর্দ্র অবস্থায় 38 ঘন্টা মধ্যে 12 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে, ব্যাকটেরিয়ার সংখ্যা 100 গুণ বৃদ্ধি করতে পারে।

একটি মন্তব্য জুড়ুন

আপনার ইমেল ঠিকানা প্রকাশিত হবে না। Обязательные поля помечены *

এই সাইট স্প্যাম মোকাবেলা করতে Akismet ব্যবহার করে। আপনার মন্তব্য ডেটা কীভাবে প্রক্রিয়াজাত হয় তা সন্ধান করুন.