বিভাগ
প্রকাশন

মাইক্রোবায়োলজিক্যাল মান নিয়ন্ত্রণ

08 সেমিমাইক্রোবায়োলজিক্যাল মান নিয়ন্ত্রণ

মাইক্রোবায়োলজিক সমস্যাগুলি সম্পর্কিত বিভাগগুলিতে বিস্তারিত আলোচনা করা হয়। মাইক্রোবায়োলজিকাল নিয়ন্ত্রণের প্রয়োজনীয়তা মূলত নিম্নলিখিত কাজগুলি দ্বারা নির্ধারিত হয়:

    পণ্যগুলিতে রোগজীবাণুগুলির উপস্থিতি রোধ;

    পণ্যগুলির ব্যাকটেরিয়া লুণ্ঠন প্রতিরোধ।

সংক্রমণের কারণে হতে পারে:

    ক্রয় কাঁচামাল সঙ্গে;

   প্রক্রিয়াজাতকরণের সময় অণুজীবের বৃদ্ধির সাথে;

   সমাপ্ত পণ্য বা অসন্তুষ্টিজনক সঞ্চয়স্থানের অযুচিত হ্যান্ডলিং।

এটিও মনে রাখা উচিত যে মাইক্রোবায়োলজিকাল দূষণ সত্ত্বেও, সমাপ্ত পণ্যটি স্বাদ এবং উপস্থিতিতে যথেষ্ট সন্তোষজনক হতে পারে। তবে উপযুক্ত অবস্থার অধীনে উপস্থিত অণুজীবগুলি (মানব দেহ, পরবর্তী প্রস্তুতির সময় উষ্ণ, আর্দ্র অবস্থার) দ্রুত গুনবে ly বেশিরভাগ মিষ্টান্নজাতীয় পণ্যগুলিতে মাংস, মাছ এবং অন্যান্য নষ্ট হওয়া পণ্যগুলির মতো নয়, জলের কম কার্যকলাপ এবং সিরাপের তরল ধাপের উচ্চ ঘনত্বের কারণে অণুজীবগুলি পরিবেষ্টিত তাপমাত্রায় স্থিতিশীল থাকে।

কাঁচামাল

এন্টারপ্রাইজের মাইক্রোবায়োলজিস্ট প্রাথমিকভাবে এটি নিশ্চিত করার জন্য দায়বদ্ধ যে এন্টারপ্রাইজে সরবরাহ করা কাঁচামালগুলি রোগজীবাণু অণুজীবগুলি পরিষ্কার of অতীতে, সালমনেলা নারকেল, কিছু দুগ্ধজাত ও ডিমের সাদা অংশে এবং মাইকোটক্সিনগুলি চিনাবাদাম এবং বিভিন্ন মশালায় পাওয়া যেত।

মিষ্টান্নগুলির জন্য কাঁচামালগুলির মাইক্রোবায়োলজিক নিয়ন্ত্রণের অনুপস্থিতি প্রদর্শন করা উচিত কাঁচা সালমনেল্লা 1 গ্রাম, ই কলি (Escherichia কোলাই) এবং অন্ত্রের ব্যাকটেরিয়া {Enterobacteriaceae)। শেষ দুটি অণুজীবের উপস্থিতি খাদ্য পণ্য প্রস্তুতের জন্য অস্বাস্থ্যকর অবস্থার ইঙ্গিত দেয়।

খাদ্য ক্ষয়জনিত (অরূপতা, গাঁজন, স্বাদ ত্রুটি), ছাঁচ এবং খামির সৃষ্টিকারী অণুজীবের উপস্থিতি কম হওয়া উচিত (উদাহরণস্বরূপ, সিএফইউর মোট সামগ্রীর পরিমাণ 5000 এর চেয়ে কম হওয়া উচিত, এবং ছাঁচ এবং খামির 50 এর বেশি হওয়া উচিত নয়) উপর 1

কিছু এনজাইম (বিশেষত লিপেজ) উচ্চ ফ্যাটযুক্ত মিষ্টান্নকে একটি সাবান স্বাদ দেয়। কোকো পাউডার এবং ডিমের প্রোটিনে লিপোলিটিক ক্রিয়াকলাপ negativeণাত্মক হওয়া উচিত।

প্রযুক্তিগত প্রক্রিয়া পরিচালনা

বেশিরভাগ মিষ্টান্ন রান্নার প্রক্রিয়াগুলিতে, সমস্ত অণুজীবগুলি নষ্ট হয়ে যায়, তবে মার্শম্লোজ এবং মার্শম্লোজের মতো কিছু পেস্ট, মিষ্টি এবং বেত্রাঘাতের পণ্যগুলির ক্ষেত্রে এটি ঘটে না।

মাইক্রোবায়োলজিকাল ভাষায়, ভেজানো জেলটিন বা ডিমের সাদা হিসাবে মধ্যবর্তী প্রক্রিয়াগুলি খুব ঝুঁকিপূর্ণ এবং তাই তাদের সাবধানে পর্যবেক্ষণ করা উচিত। সমাধানগুলি নতুনভাবে প্রস্তুত করা উচিত, এবং সমাধানগুলি প্রস্তুত করার জন্য ব্যবহৃত সরঞ্জাম এবং আনুষাঙ্গিকগুলি সর্বদা ধুয়ে এবং নির্বীজন করা উচিত।

প্রস্তুত পণ্য

কাঁচামাল এবং প্রযুক্তিগত প্রক্রিয়াগুলির যথাযথ নিয়ন্ত্রণের সাথে, মাইক্রোবায়োলজিক্যাল পদগুলিতে সমাপ্ত পণ্যগুলি অনবদ্য হওয়া উচিত। প্যাকেজিংয়ের সময় তাদের সাথে কাজ করা কিছুটা ঝুঁকি তৈরি করতে পারে এবং এ ছাড়াও পণ্যটিতে প্রবেশের অণুজীবের সাথে ধূলিকণা দূষিত হওয়ার সম্ভাবনা থাকে এবং তাই সমাপ্ত পণ্যটি সর্বদা নির্বাচিতভাবে পরীক্ষা করা উচিত (যা কাঁচামাল এবং প্রযুক্তিগত প্রক্রিয়াতে এক ধরণের ডাবল-কন্ট্রোল ফাংশন সম্পাদন করতে পারে)।

দাবি

মাইক্রোবায়োলজিকাল নিয়ন্ত্রণের আরেকটি বিষয় হ'ল গ্রাহকদের অভিযোগের অধ্যয়ন, যা উপস্থিতি সমস্ত নির্মাতারা এড়াতে আশা করছেন। তবে অভিযোগ রয়েছে (মিষ্টান্ন শিল্পে, মাইক্রোবায়োলজিক কারণগুলির সাথে সম্পর্কিত দাগগুলি গাঁজন, শত্রুতা বা বহিরাগত স্মাকগুলির উপস্থিতি এবং কখনও কখনও মাইক্রোবায়োলজিকাল হ্রাস সম্পর্কিত হতে পারে)। পরবর্তী ত্রুটি ছাঁচ বৃদ্ধিতে অবদান রাখতে পারে। দাবি করার কারণ হিসাবে পরিবেশন করা নমুনাগুলি বিশ্লেষণ করার সময়, পণ্যটির মাইক্রোবায়োলজিকাল দূষণের কারণটি সনাক্ত করতে হবে - এটি প্রক্রিয়া নিয়ন্ত্রণ ব্যবস্থায় গঠনের ক্ষেত্রে ত্রুটি বা কোনও ত্রুটি হতে পারে।

একটি মন্তব্য জুড়ুন

আপনার ইমেল ঠিকানা প্রকাশিত হবে না। Обязательные поля помечены *

এই সাইট স্প্যাম মোকাবেলা করতে Akismet ব্যবহার করে। আপনার মন্তব্য ডেটা কীভাবে প্রক্রিয়াজাত হয় তা সন্ধান করুন.