বিভাগ
পুষ্টি সম্পর্কে জনপ্রিয়

পুষ্টিতে সবজির ভূমিকা

পুষ্টিতে সবজির ভূমিকাতাদের ডায়েটে শাকসব্জীগুলির অত্যধিক গুরুত্ব এই কারণে যে তারা প্রায় ভিটামিন সি এর একমাত্র উত্স এবং ভিটামিন এ এর ​​জন্য প্রয়োজনীয় একজন ব্যক্তির প্রয়োজনীয়তা (গাজর এবং অন্যান্য শাকসব্জগুলিতে থাকা ক্যারোটিনের কারণে) উল্লেখযোগ্যভাবে আবৃত করে। ভিটামিনগুলি টমেটো, বাঁধাকপি, লেটুস এবং অন্যান্য শাকসব্জীগুলিতে প্রচুর পরিমাণে রয়েছে যা রান্নার জন্য ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।
আলু ভিটামিন সি এবং বি ভিটামিনগুলির প্রধান উত্স। জনসংখ্যার প্রায় 40% ভিটামিন সি প্রয়োজনীয় আলু দ্বারা আবৃত। উপরঅন্যান্য সবজির তুলনায় ক্যালোরি আলু 3-5 গুণ উন্নত।যদিও আলুতে প্রোটিন মাত্র 2%, তারা মানুষের যৌক্তিক পুষ্টিতে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। আলু থেকে এবং অন্যান্য পণ্যগুলির সংমিশ্রণে, আপনি প্রচুর সুস্বাদু এবং পুষ্টিকর খাবার রান্না করতে পারেন।
ডায়েটে শাকসবজির উপযোগিতা এও নির্ধারণ করা হয় যে তারা মানবদেহে খনিজ সরবরাহকারী প্রধান সরবরাহকারী। শাকসবজিতে শরীরের স্বাভাবিক ক্রিয়াকলাপের জন্য প্রয়োজনীয় ক্যালসিয়াম, ফসফরাস, আয়রন, সোডিয়াম ইত্যাদি লবণ থাকে। এই লবণগুলি মাংসের খনিজ সংমিশ্রণকে পরিপূরক করে; সুতরাং, মাংসের ভর্তাবিশিষ্ট বিভিন্ন উদ্ভিজ্জ ক্যাসেরোলগুলি প্রস্তুত করতে এবং মাংসের থালাগুলির সাথে উদ্ভিজ্জের পাশের খাবারগুলি পরিবেশন করা দরকারী।
শাকসবজিতে থাকা সুগন্ধযুক্ত এবং বর্ণযুক্ত উপাদানগুলি থালা - বাসনগুলিতে স্বাদ যুক্ত করে, ক্ষুধা জাগায় এবং পুষ্টিকে বৈচিত্র্যময় করে।
ডায়েটে শাকসবজির পর্যাপ্ত ব্যবহারের সাথে মাংস, মাছ এবং কুটির পনিরের প্রোটিনগুলির হজমতা 85-90% পর্যন্ত বৃদ্ধি পায়
শাকসব্জিতে থাকা অজীর্ণ ফাইবারগুলি পেরিস্টালিসিস সরবরাহ করে (স্বাভাবিক, দেরি না করে, মানুষের পাচনতন্ত্রে খাদ্য উত্তরণ), অতিরিক্ত কোলেস্টেরল এবং অন্যান্য ক্ষতিকারক পদার্থের মুক্তি।
উদ্ভিজ্জ থালা তৈরির ক্ষেত্রে, তাদের পুষ্টি এবং স্বাদযুক্ত বৈশিষ্ট্যগুলি সংরক্ষণ করার জন্য, যুক্তিযুক্ত রন্ধনসম্পর্কীয় প্রযুক্তি অনুসরণ করা উচিত।
আলু, মূলের শাকসবজি এবং শসা, খোসা ছাড়ানোর আগে বাছাই করে ধুয়ে ফেলতে হবে। আলু এবং মূল শস্য খোসা ছাড়ানোর সময় আপনাকে পাতলা শীর্ষ স্তরটি কাটাতে হবে। এই নিয়মটি আলুর জন্য পর্যবেক্ষণ করা বিশেষত গুরুত্বপূর্ণ, ত্বকের নীচে এর সজ্জার চেয়ে বেশি ভিটামিন রয়েছে। একই উদ্দেশ্যে, সবজিগুলি স্টেইনলেস স্টিলের ছুরি দিয়ে কাটা উচিত। ভিটামিন সি এবং খনিজ লবণগুলি সহজে দ্রবীভূত হওয়াতে শাকসব্জী শুদ্ধ জলে বেশি দিন সংরক্ষণ করা যায় না।
আলু 1 ঘন্টার বেশি পানিতে খোসা ছাড়িয়ে রাখার পরামর্শ দেওয়া হয়।
খোসা ছাড়ানো শাকসব্জিগুলি স্যাঁতসেঁতে কাপড় বা তোয়ালে দিয়ে coveredেকে রাখা হয়।
কাটা শাকসবজি তাপ চিকিত্সার আগেই হওয়া উচিত - এটি তাদের ভিটামিনের ক্ষতির হাত থেকে রক্ষা করে।
অক্সিজেনের ক্ষতিকারক প্রভাব থেকে ভিটামিন সি রক্ষা করার জন্য কাঁচা শাকসবজিগুলি সালাদ ড্রেসিংয়ের উদ্দেশ্যে ভিনেগার বা লেবুর রস এবং সাইট্রিক অ্যাসিডের সাথে হালকাভাবে ছিটানো উচিত।
সেলারি এর ত্বকটি সূক্ষ্মভাবে কাটা উচিত। এটির সেলারি রুটটি দ্রুত স্ক্র্যাপ করার সময়
neet। কাঁচের চেয়ে পার্সলে, সেলারি এবং ডিল কাটা বাঞ্ছনীয়, যেহেতু শাকগুলি কাটা দ্রুত রস প্রকাশ করে, যা সুগন্ধযুক্ত এবং স্বাদযুক্ত পদার্থের একটি উল্লেখযোগ্য অংশ ছেড়ে যায়।
বায়ুতে ঘোড়ার শিকড়গুলি দ্রুত শুকিয়ে যায় এবং আস্তে আস্তে পরিণত হয়, কারণ এগুলি পরিষ্কার করা এবং ঘষতে অসুবিধা হয়, তাই আলস্য ঘোড়ার বাদামের শিকড়গুলি 4-6 ঘন্টা ঠাণ্ডা পানিতে ভিজিয়ে রাখা হয়।
পাতলা এবং সূক্ষ্ম কাটা শাকসব্জী থেকে, বিশেষত গাজর, রঙিন এবং সুগন্ধযুক্ত পদার্থগুলি আরও সহজে এবং আরও বেশি পরিমাণে চর্বিতে পরিণত হয়।
অযুচিত তাপ চিকিত্সা সহ - ফুটন্ত, স্টিউইং, ফ্রাইং, স্যুটিং - শাকসবজি উল্লেখযোগ্যভাবে ভিটামিন, লবণ, সুগন্ধযুক্ত এবং স্বাদযুক্ত পদার্থ হ্রাস করে। অতএব, যৌক্তিক প্রযুক্তির লঙ্ঘনে প্রস্তুত খাবারগুলি পুষ্টিকর এবং স্বাদহীন হবে। এই ক্ষেত্রে, থালা - বাসন তৈরির ক্ষেত্রে আপনাকে অবশ্যই নীচে দেওয়া বেসিক বিধিগুলি মেনে চলতে হবে।
প্রচুর পরিমাণে জলে শাকসব্জি রান্না করবেন না - সেগুলি 1 সেন্টিমিটারের বেশি পানিতে beেকে রাখা উচিত।
বাষ্পযুক্ত শাকসবজি প্রায় সম্পূর্ণরূপে তাদের পুষ্টির মান ধরে রাখে।
একটি সিল পাত্রে শাকসবজি রান্না করুন, যেহেতু খোলা প্যানে রান্না করার সময়, ভিটামিন সি দ্বিগুণ হয়ে যায়।
শাকসবজিগুলি স্টেইনলেস স্টিল, অ্যালুমিনিয়াম বা enameled থালা মধ্যে সবচেয়ে ভাল রান্না করা হয়। প্রচুর পরিমাণে পানিতে সিদ্ধ হওয়ার চেয়ে পোচিংয়ের সময় পুষ্টিকরগুলি আরও ভালভাবে সংরক্ষণ করা হয়। শাকসবজিগুলিকে অল্প পরিমাণে উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে ছিটানোর পরামর্শ দেওয়া হয়, যেহেতু শাকসব্জিতে প্রাপ্ত প্রয়োজনীয় তেলগুলি চর্বিতে দ্রবীভূত হয়, ফলস্বরূপ শাকসবজি আরও সুস্বাদু এবং সুগন্ধযুক্ত হয়ে ওঠে। শাকসবজি, বিশেষত পাতাগুলি, দুর্বল টিনযুক্ত থালাযুক্ত খাবারগুলিতে, ক্ষতিগ্রস্থ এনামেল দিয়ে, লোহার পাত্রগুলিতে বা এমন খাবারের মধ্যে সিদ্ধ করার দরকার নেই যা নির্দিষ্ট পরিমাণ পণ্যের জন্য প্রয়োজনীয়তার চেয়ে অনেক বেশি। এই সমস্ত ক্ষেত্রে ভিটামিন সি ধ্বংস হয়।
যাতে পালং শাক, নেটলেট, কুইনো, সেরেল পাশাপাশি সবুজ মটরশুটি এবং সবুজ মটরশুটি রান্না করার পরে সবুজ থেকে যায়, তাদের একটি ফুটন্ত পানিতে রাখা উচিত, শক্তভাবে এটি একটি idাকনা দিয়ে বন্ধ করা উচিত এবং উচ্চ তাপের মধ্যে যত তাড়াতাড়ি সম্ভব একটি ফোঁড়া আনতে হবে। তাদের প্রস্তুতিতে নিয়ে আসা, তাদের আগুন থেকে সরিয়ে ফেলা উচিত, lাকনাটি খুলুন, এবং আরও ভাল - সবজিগুলিকে চালুনি বা কোলান্ডারে ফেলে দিন।
বিটের লাল রঙ সংরক্ষণের জন্য, এটি অ্যাসিডযুক্ত জলে বা কাঁচা আকারে সিদ্ধ করতে হবে। খুব প্রশস্ত এবং অগভীর প্যানগুলিতে শাকসবজি রান্না করার পরামর্শ দেওয়া হয় না। এই জাতীয় হাঁড়িগুলিতে রান্না ভিটামিনগুলির ধ্বংসকে বাড়িয়ে তোলে। আলু এবং মূলের শাকসব্জি ফুটানোর সময়, জলটি হিংস্রভাবে ফুটানো উচিত নয়।
সিদ্ধ আলু রান্না করার সময়, ফুটন্ত 10 মিনিট পরে জল নিষ্কাশন করার পরামর্শ দেওয়া হয়, এবং তারপরে অল্প আঁচে অল্প পরিমাণে পানিতে সেদ্ধ করুন।
সিদ্ধ ফুলকপি সাদা রঙ এবং একটি মনোরম ক্রাচ ধরে রেখেছে, রান্না করার আগে এটি সামান্য লবণাক্ত ঠান্ডা জলে রাখার পরামর্শ দেওয়া হয়। জলের মধ্যে ভিনাইগ্রেটস এবং সালাদের জন্য অদৃশ্য জাতের আলু রান্না করার সময়, শসা বা বাঁধাকপি ব্রাইন যুক্ত করার পরামর্শ দেওয়া হয়।
যাতে ভাজাগুলি তৈরির জন্য আটকানো আলুগুলি কম গাen় হয়, তাতে একটি সামান্য গরম দুধ shouldেলে দেওয়া উচিত। খোসা ছাড়ানো আলু সিলেকৃত পাত্রে সিদ্ধ পানিতে সিদ্ধ করতে হবে। ফুটন্ত জল পরে এটি লবণ দিতে হবে। পুরানো আলু স্বাদ উন্নত করতে রান্না করার সময় ঠান্ডা জলে ডুবিয়ে রাখা হয়। বীট এবং সবুজ মটর বাদে সমস্ত শাকসবজি অবশ্যই লবণাক্ত জলে সেদ্ধ করতে হবে।
শাকসবজি থেকে প্রাপ্ত ডিকোশনস, যেখানে অর্ধেকের বেশি সল্ট এবং জল দ্রবণীয় ভিটামিনগুলি স্যুপ এবং সস তৈরি করতে অবশ্যই ব্যবহার করা উচিত।
সিদ্ধ আলু ভাজা যখন কাঁচা তুলনায় গড় ¬ 1,6 গুন বেশি চর্বি শোষণ করে। শাকসবজি ভাজার জন্য উপযুক্ত চর্বি হ'ল উদ্ভিজ্জ তেল। অগভীর থালা - বাসন, ছোট ছোট বেকিং শিট বা একটি মসৃণ নীচে পাত্রগুলি ভাজা করা প্রয়োজন। গভীর ভাজা, গভীর থালা ব্যবহার করা হয় যখন। ভাজার সময়, পৃষ্ঠগুলি ছিদ্র না করার বিষয়ে সতর্ক হয়ে খাবারগুলি একটি স্প্যাটুলা দিয়ে সরিয়ে দেওয়া উচিত।
আলু ভাজাতে গিয়ে, কেবলমাত্র 20— — 25% ভিটামিন সি (অ্যাসকরবিক অ্যাসিড) নষ্ট হয়। ভুনা চলাকালীন এই ভিটামিনের এই সংরক্ষণের বিষয়টি এই ব্যাখ্যা দিয়ে ব্যাখ্যা করা হয় যে আলুর টুকরোগুলির পৃষ্ঠকে coveringাকা ফ্যাটটি অ্যাসকরবিক অ্যাসিডকে বায়ুমণ্ডলীয় অক্সিজেনের সংস্পর্শ থেকে রক্ষা করে। সাধারণ ফ্রাইংয়ে - একটি অল্প পরিমাণে চর্বিযুক্ত একটি প্যানে - 75-80% ভিটামিন সি আলুতে সংরক্ষণ করা হয় এবং প্রচুর পরিমাণে ফ্যাট (ডিপ ফ্যাট) ভাজার সময় ভিটামিন সি প্রায় সম্পূর্ণ সংরক্ষণ করা হয়। আলু সেদ্ধ করার সময় একই জিনিসটি লক্ষ্য করা যায়। শাকসবজি রান্নার সময় ভিটামিন এ, বিজে এবং বি 2 তুলনামূলকভাবে সামান্য ধ্বংস হয়।
আলু সমানভাবে ভাজা হওয়ার জন্য, এটি অবশ্যই একটি প্যানে বা একটি বেকিং শীটে পাড়াতে হবে যার স্তরটি 5 সেন্টিমিটারের চেয়ে বেশি ঘন নয়।
আলুগুলি যদি অল্প পরিমাণে চর্বিতে ভাজা হয় তবে এটি অর্ধ রান্না করা হলে লবণ দেওয়া ভাল better এই জাতীয় আলু বেশি রসালো এবং সুস্বাদু। শাকসবজি ভাজার জন্য স্টেইনলেস স্টিল এবং castালাই লোহার প্যানগুলি ব্যবহার করা ভাল; শাকসবজি সহজেই অ্যালুমিনিয়ামের প্যানে পুড়ে যায়।
বেকিংয়ের আগে শাকসব্জি সেদ্ধ, ভাজা বা স্টিভ করা হয়। ভাজা আলুগুলি যদি চারদিকে ভাল করে বাদামী হয় তবে এখনও যথেষ্ট নরম না হয় তবে সেগুলি চুলায় রান্না করা উচিত।
বেকড আলু থেকে কিছু খাবার তৈরি হয়। এই মাঝারি আকারের জন্য, আলু কন্দগুলি ধুয়ে, শুকনো, একটি বেকিং শীটে রাখা হয় এবং চুলায় রাখা হয়।
অল্প অল্প আলু ভাজতে সুপারিশ করা হয় না, কারণ এটি খারাপভাবে বাদামী এবং শক্ত করা হয়; এটি সিদ্ধ খাবার ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়।
গভীর চর্বিযুক্ত, আপনি কাটা আলু বা খুব ছোট কন্দগুলি ভাজতে পারেন, কারণ পুরো বড় কন্দ উপরে থেকে জ্বলতে থাকবে এবং এটি ভিতরে কাঁচা হবে। ভাজার আগে আলু গুলো ভাল করে ধুয়ে শুকিয়ে নিতে হবে, কারণ পানি ফ্যাট ঠাণ্ডা করে এবং ফেনা ফোটায়। আলু ভাজার আগে লবণ দেওয়া উচিত নয়।
তাজা টমেটো ভাজুন, এগুলিকে তেল দিয়ে একটি ফ্রাইং প্যানে রাখুন, উপরের দিকে কাটা, ভাজুন এবং তারপরে ঘুরিয়ে নিন। ভিনেগার ছাড়া রান্না করা ব্রাইজ বাঁধাকপি খুব নরম। হালকা ভাজা ভাজা, পাশাপাশি শাকসবজি (গাজর, পার্সলে, শালগম) এবং রান্না হওয়া পর্যন্ত পেঁয়াজ কুচি করে রাখা শাকসবজি দিয়ে সিদ্ধ আলুগুলি সুস্বাদু এবং সুগন্ধযুক্ত হবে। ভাজা শাকসবজি এবং sauteed পেঁয়াজ রান্না হওয়া পর্যন্ত একটি বিরল লাল সস এবং স্টু সঙ্গে pouredালা উচিত। স্টিউ সবজিগুলি কেবল সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজা উচিত। নিঃসরণ শক্তিশালী গরম দিয়ে শুরু হয়, এবং তরল ফোঁড়া হলে, গরম দুর্বল হয়। বিটগুলি স্টুয়েড, বেকড বা লোহার পাত্রে (বেকিং শিটস, শিটস) বা একটি -ালাই-লোহার স্কিলিটে রান্না করা উচিত নয়, যেহেতু লোহার প্রভাবের অধীনে বিটের বর্ণ উপাদান তার বর্ণকে গা dark় বাদামীতে পরিবর্তন করে, এবং পণ্যটি নিজেই একটি অপ্রীতিকর আফটারট্যাসট অর্জন করে।
স্টিউইড বাঁধাকপি তৈরি করার সময়, এটি প্রাক-ভাজা হয় - থালাটি আরও সরস এবং সুস্বাদু হবে। ফুলকপি বিশেষত স্বাদযুক্ত যদি এটি দুধে অনুমতি দেওয়া হয়।

একটি মন্তব্য জুড়ুন

আপনার ইমেল ঠিকানা প্রকাশিত হবে না। Обязательные поля помечены *

এই সাইট স্প্যাম মোকাবেলা করতে Akismet ব্যবহার করে। আপনার মন্তব্য ডেটা কীভাবে প্রক্রিয়াজাত হয় তা সন্ধান করুন.