বিভাগ
পুষ্টি সম্পর্কে জনপ্রিয়

নেভান। Blanching। Brezirovanie। Sautéing।

নেভান। Blanching। Brezirovanie। Sautéing।নেভান। 
একটি বিশেষ স্বাদ এবং শক্ত খাবার নরম করার জন্য, তারা প্রায়শই ভাজা এবং পরে স্টিভ করা হয়। ফ্রাইংয়ের সময়, একটি সোনার ভূত্বক ফর্ম হয়, পণ্যগুলি ভাজা স্বাদ অর্জন করে, কিন্তু প্রস্তুতিতে আনা হয় না। এভাবে ভাজা খাবারগুলি কিছুটা সস এবং সিজনিংয়ের সাথে স্টিভ করা হয়। স্টিভ করার সময়, অনেকগুলি পণ্য যা ভাজার সময় নরম হয় না তা প্রস্তুততায় আনা হয়। প্রচুর পরিমাণে জল (শাক, পালং, কচি গাজর ইত্যাদি )যুক্ত সবজিগুলিতে জল যোগ না করেই স্টিউ করা হয়।
Brezirovanie.
এই পদ্ধতির সাহায্যে পণ্যটি প্রথমে যেতে দেওয়া হয়, এটি হ'ল স্বল্প পরিমাণে ব্রোথ এবং ফ্যাট (ব্রিজেম) দিয়ে সিদ্ধ করা হয় এবং তারপরে চুলায় ভাজা (গ্লাসেড) করা হয়। ঝোল রান্না করার সময় একটি ব্রিজ পাওয়া যায়। স্ট্রিপযুক্ত মাংসের পণ্যগুলি স্টিওডগুলির চেয়ে সরস। ব্রিজিরোভানিয়েয়ের পরে, আপনি তরল (ব্যাকগ্রাউন্ড) নিষ্কাশন করতে পারেন এবং পণ্যটি আবার চুলায় ভাজা হয়, ব্রিজিরোভানি থেকে বাকি ফ্যাট .ালা হয়।
ফ্রাইংয়ের পরে রান্না করা। এই পদ্ধতিটি তখন ব্যবহার করা হয় যখন পণ্য খুব স্নিগ্ধ হয় এবং ভাজা (মস্তিষ্ক) করা যায় না বা বিপরীতে, খুব রুক্ষ এবং ভুনা করার জন্য প্রস্তুতিতে পৌঁছায় না। উত্তোলনকারী পদার্থ অপসারণের জন্য রান্নাটি ভাজা এবং ক্লিনিকাল পুষ্টিতে ব্যবহৃত হয়। একটি বিশেষ স্বাদ পেতে, খুব প্রায়ই আলু এই ভাবে ভাজা হয়। উচ্চ-ফ্রিকোয়েন্সি হিটিং (স্টিমিং) এবং তারপরে ইনফ্রারেড রশ্মি দিয়ে ভাজার মাধ্যমে ভাল ফলাফল পাওয়া যায়।
sautéing.
পরবর্তী তাপ চিকিত্সার আগে চর্বিযুক্ত বা চর্বিহীন পণ্যটির সহজে ভুনা বলা প্যাসিভেশন বলে।
সুগন্ধী শিকড়, টমেটো, গমের আটা ছড়িয়ে পড়ে; যখন সুগন্ধযুক্ত পদার্থগুলি চর্বিতে দ্রবীভূত হয়। টমেটো এবং গাজর উত্তীর্ণ হয়ে গেলে, রঞ্জকগুলি ফ্যাটতে পরিণত হয়। গমের আটা প্যাসিভেট করা হলে কাঁচা ময়দার গন্ধ সরানো হয় এবং এটি একটি মনোরম বাদামের স্বাদ অর্জন করে।
বিশেষত প্রায়শই তারা তাদের সস, পাশাপাশি ড্রেসিং স্যুপ এবং অন্যান্য খাবারের জন্য প্রস্তুত করার সময় পাস করে।
blanching.
পরবর্তী প্রক্রিয়াজাতকরণের আগে ফুটন্ত জল বা বাষ্প দিয়ে পণ্যটির স্বল্পমেয়াদী স্কালডিংকে ব্লাঞ্চিং বলা হয়। এই পদ্ধতিতে, উচ্চ তাপমাত্রার ক্রমের অধীনে, এনজাইমগুলি পণ্যের পৃষ্ঠের পৃষ্ঠে ধ্বংস হয় এবং তাদের ক্রিয়া বন্ধ হয়ে যায়। এটি বিশেষত গুরুত্বপূর্ণ কারণ অক্সিডেটিভ এনজাইমগুলি ধ্বংস করার প্রয়োজন - অক্সিডেসগুলি, যা খোসা ছাড়ানো শাকসব্জী এবং ফলগুলির পৃষ্ঠকে অন্ধকার করে দেয়, ভিটামিন সি ধ্বংস করে দেয় এবং আরও অনেকগুলি অনাকাঙ্ক্ষিত প্রভাব ফেলে। ব্লাঙ্কিং পণ্যগুলির পৃষ্ঠে অণুজীবের আংশিক মৃত্যুও ঘটায়। কখনও কখনও ব্লাঞ্চিংয়ের আরেকটি উদ্দেশ্য থাকে - যান্ত্রিক পরিষ্কারের সুবিধা (স্ক্যালডিং পিলেটস, স্টারজন মাছ, অফাল ইত্যাদি)।
প্রক্রিয়াজাতকরণ পণ্য জৈব রাসায়নিক পদ্ধতি। হজমতা বৃদ্ধি এবং খাবারের স্বচ্ছলতা বাড়ানোর জন্য দীর্ঘস্থায়ী এবং লক্ষণীয় উপায়গুলির মধ্যে একটি হ'ল অণুজীবের ব্যবহার, যার প্রভাবে খাবারে কাঙ্ক্ষিত রাসায়নিক পরিবর্তন ঘটে, উদাহরণস্বরূপ, খামির, ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া।

একটি মন্তব্য জুড়ুন

আপনার ইমেল ঠিকানা প্রকাশিত হবে না। Обязательные поля помечены *

এই সাইট স্প্যাম মোকাবেলা করতে Akismet ব্যবহার করে। আপনার মন্তব্য ডেটা কীভাবে প্রক্রিয়াজাত হয় তা সন্ধান করুন.