বিভাগ
পুষ্টি সম্পর্কে জনপ্রিয়

পরিবারে পুষ্টি

পরিবারে পুষ্টিপরিবারে সঠিকভাবে সংগঠিত পুষ্টি ধ্রুবক কাজের ক্ষমতা বজায় রাখার এবং স্বাস্থ্য বজায় রাখার একটি নির্ভরযোগ্য মাধ্যম। 

অতএব, মেনুটি সংকলন করার সময়, রান্না করা এবং খাবারগুলি সজ্জিত করার সময়, একটি ভারসাম্যযুক্ত খাদ্যের প্রধান বিধানগুলি বিবেচনা করা উচিত।
মানব খাদ্য জৈবিক এবং স্বাস্থ্যকর দিক থেকে বেশ প্রচুর স্বাদযুক্ত, উচ্চ মানের হওয়া উচিত। থালা খাবার পরিবেশন করা মধ্যে

 ভলিউম, আকার এবং রঙের সুরেলা সমন্বয় অবশ্যই লক্ষ্য করা উচিত। নতুনভাবে প্রস্তুত খাবারটি আকর্ষণীয়, ক্ষুধার্ত, স্বাদযুক্ত গন্ধযুক্ত এবং সুন্দর এবং সুন্দরভাবে পরিবেশন করা টেবিলে পরিবেশন করা উচিত।
খাবারে মানবদেহের জন্য প্রয়োজনীয় সমস্ত পুষ্টি উপাদান থাকা উচিত: প্রোটিন, ফ্যাট, কার্বোহাইড্রেট, ভিটামিন, খনিজ লবণ এবং জল।
মানব দেহের বৃদ্ধি ও বিকাশের জন্য প্রোটিন প্রয়োজনীয়। এগুলি কোষের প্রধান উপাদান। সাধারণ মানুষের ক্রিয়াকলাপ নিশ্চিত করতে, প্রোটিনগুলি প্রতিদিন খাবারের সাথে উপযুক্ত পরিমাণে এবং সঠিক অনুপাতে খাওয়াতে হবে।
প্রোটিনগুলি মাংস, দুধ, দুগ্ধজাত খাবার, পনির, ডিম এবং অল্প পরিমাণে - সিরিয়াল, ময়দা, শাকসব্জী এবং অন্যান্য পণ্যগুলিতে প্রচুর পরিমাণে পাওয়া যায়।
মানবদেহে প্রোটিনগুলি মূলত নতুন কোষ গঠনে প্লাস্টিকের উপাদান হিসাবে ব্যবহৃত হয়। শিশু এবং কিশোর-কিশোরীদের জন্য মেনু তৈরি করার সময় প্রোটিনের এই বৈশিষ্ট্যটি অবশ্যই বিবেচনা করা উচিত। তবে, এটি লক্ষ করা উচিত যে উচ্চ শারীরিক পরিশ্রমের সময়কালে প্রোটিনগুলি বা ক্ষেত্রে যখন ডায়েটে পর্যাপ্ত পরিমাণে ফ্যাট এবং কার্বোহাইড্রেট থাকে না, তখন একটি শক্তির ভূমিকা পালন করে। অতএব, ভারী শারীরিক ভার (খনিজকারী, লোডার ইত্যাদি) নিয়ে কাজ করা লোকদের ডায়েটে প্রোটিন সমৃদ্ধ খাবার, বিশেষত মাংসযুক্ত খাবারগুলি প্রবর্তন করার পরামর্শ দেওয়া হয় এমন কোনও কাকতালীয় ঘটনা নয়।
একজন ব্যক্তির দৈনিক নির্দিষ্ট পরিমাণে প্রোটিন পাওয়া উচিত তবে এটি মাংস বা মাংসের পণ্য হতে হবে না। এই উদ্দেশ্যে, বিশেষত শিশু, কিশোর, গর্ভবতী এবং স্তন্যদানকারী মহিলাদের জন্য উপযুক্ত, দুধ এবং দুগ্ধজাতের প্রোটিন, অফাল এবং ডিম। সপ্তাহে এক বা দুই দিন মাংস ছাড়াই খাবার রান্না করার পরামর্শ দেওয়া হয়, যাতে শরীর প্রয়োজনীয় পরিমাণে উদ্ভিজ্জ প্রোটিন গ্রহণ করতে পারে।
শিশু, কৈশোর, গর্ভবতী এবং স্তন্যদানকারী মহিলাদের সবসময়েই অন্যান্য প্রোটিনের চেয়ে বেশি পরিমাণে প্রোটিন পাওয়া উচিত, তবে এই প্রোটিনগুলি কমপক্ষে অল্প পরিমাণে উদ্ভিদ-ভিত্তিক প্রোটিনের সাথে মিলিত হওয়া উচিত। খাবারে সবজির উপস্থিতিতে প্রাণী প্রোটিনের হজমযোগ্যতা উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি পেয়েছে।
বয়স অনুসারে 18 থেকে 59 বছর বয়সী পুরুষদের যারা প্রতিদিন মানসিক এবং হালকা শারীরিক শ্রমে নিযুক্ত থাকেন তাদের জন্য প্রতিদিন প্রোটিন গ্রহণের হার হ'ল পশুর প্রোটিন-81-90 গ্রাম সহ 45-50 গ্রাম; এই গোষ্ঠীর মহিলাদের জন্য - 70-78 গ্রাম, প্রাণী উত্সের প্রোটিন সহ - 39-43 গ্রাম।
একই বয়সের পুরুষদের জন্য, তবে যারা বিশেষত কঠোর শারীরিক শ্রমে নিযুক্ত আছেন, তাদের এই আদর্শটি 107-118 গ্রাম থেকে শুরু করে, 59-65 গ্রাম প্রাণী উত্স সহ; যারা ভারী শারীরিক শ্রমে জড়িত - 95-102 গ্রাম, পশুর উত্স সহ - 52-56 গ্রাম; মহিলাদের জন্য যারা ভারী শারীরিক শ্রমে নিযুক্ত হন, তাদের মধ্যে প্রোটিন খাওয়ার হার 80-87 গ্রাম, পশুর উত্স সহ - 44-48 গ্রাম।
গর্ভবতী মহিলাদের জন্য (5 থেকে 9 মাস পর্যন্ত), গড় প্রোটিনের প্রয়োজনীয়তা 100 গ্রাম, প্রোটিনের 60 গ্রাম সহ g নার্সিং মায়েদের ক্ষেত্রে, এটির চাহিদা বেড়ে যায় এবং পরিমাণ 112 গ্রাম, animal 67 গ্রাম প্রাণী প্রোটিন সহ including
চর্বি শরীরের প্রতিটি কোষের অঙ্গ। প্রোটিনের সাথে চর্বিযুক্ত অংশটি কোষ তৈরির জন্য উপাদান হিসাবে শরীর ব্যবহার করে। চর্বি শক্তির একটি গুরুত্বপূর্ণ উত্স। প্রোটিন এবং কার্বোহাইড্রেটের তুলনায় তাদের ক্যালরিফিক মান বেশি। 1 গ্রাম ফ্যাট শরীরে জ্বলনের কারণে, 9,3 ক্যালোরি বের হয় এবং যখন 1 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট এবং প্রোটিন জ্বলিত হয়, তখন কেবল 4,1 ক্যালোরি থাকে।
চর্বিগুলি মূলত মাংস, মাছ, দুগ্ধজাতীয় উপাদানগুলির অংশ, তবে বিশেষত তাদের প্রচুর পরিমাণে ফ্যাট, তেল (ক্রিম, উদ্ভিজ্জ) থাকে। এগুলি জৈব যৌগগুলির একটি জটিল, প্রধান কাঠামোগত উপাদানগুলির মধ্যে রয়েছে গ্লিসারিন এবং ফ্যাটি অ্যাসিড। চর্বি অপর্যাপ্ত পরিমাণের সাথে, সংক্রামক রোগগুলির প্রতি শরীরের প্রতিরোধ ক্ষমতা, ঠান্ডা এবং অন্যান্য প্রতিকূল কারণগুলির ক্রিয়া হ্রাস পায়।
বয়স অনুসারে 18 থেকে 59 বছর বয়সী পুরুষদের মধ্যে যারা চিকিত্সা এবং হালকা শারীরিক শ্রমে জড়িত তাদের জন্য প্রতিদিন চর্বি গ্রহণের হার 93-110 গ্রাম, এবং এই দলের মহিলাদের - 81-93 গ্রাম।
একই বয়সের পুরুষদের জন্য, তবে যারা বিশেষত কঠোর শারীরিক শ্রমে নিযুক্ত হন, তাদের এই আদর্শটি 143-158 গ্রাম; যারা ভারী শারীরিক শ্রমে জড়িত তাদের জন্য, 126-136 গ্রাম; মহিলাদের উপর যারা ভারী শারীরিক শ্রমে জড়িত, বয়স অনুসারে, চর্বি গ্রহণের হার 106-116 গ্রাম থেকে শুরু করে।
কার্বোহাইড্রেট একটি ডায়েটের অন্যতম উপাদান। তাদের ব্যয়ে, খাবারের ক্যালোরিযুক্ত সামগ্রী সরবরাহ করা হয় - প্রতিদিনের নিয়মের অন্তত অর্ধেক। তারা শক্তির উত্স হিসাবে পরিবেশন করে। এটি কোনও কাকতালীয় ঘটনা নয় যে উচ্চ রান করার সময়, পাশাপাশি স্কি ক্রসিংয়ের সময়, পেশী শক্তি পুনরুদ্ধার করতে চিনি খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়।
শরীরে কার্বোহাইড্রেটগুলি কেবলমাত্র সমস্ত ধরণের শারীরিক শ্রমের জন্য শক্তি উপাদান হিসাবে ব্যবহৃত হয় না, তবে একটি নির্দিষ্ট পরিমাণে প্লাস্টিকের প্রক্রিয়াগুলিতেও অংশ নেয়।
কার্বোহাইড্রেটের প্রধান উত্স হ'ল উদ্ভিদ জাতীয় খাবার (শাকসব্জি, ফলমূল, সিরিয়াল, আটা ইত্যাদি)।
শর্করা সর্বাধিক পরিমাণে শর্করা থাকে।
18 থেকে 59 বছর বয়সী পুরুষদের বয়সের উপর নির্ভর করে মানসিক এবং হালকা শারীরিক শ্রমে নিযুক্ত যারা প্রতিদিন এই কার্বোহাইড্রেট গ্রহণের হার 344-412 গ্রাম, এই দলের মহিলাদের - 297-368 গ্রাম।
18 থেকে 59 বছর বয়সী পুরুষদের যারা বিশেষত কঠোর শারীরিক শ্রমে নিযুক্ত রয়েছেন তাদের জন্য এই হার 540-602 গ্রাম বৃদ্ধি পায় এবং ভারী শারীরিক শ্রমে নিযুক্ত পুরুষদের জন্য 483-504 গ্রাম; 406–441 ছের মধ্যে ভারী শারীরিক শ্রমে নিযুক্ত মহিলাদের জন্য।
বয়স অনুসারে 18 থেকে 59 বছর বয়সী পুরুষদের যারা প্রতিদিন মানসিক বা হালকা শারীরিক শ্রমে জড়িত তাদের প্রতিদিনের খাবারের ক্যালোরির মান 2550-3000 কিলোক্যালরি হওয়া উচিত, এই দলের মহিলাদের জন্য - 2200-2550 কিলোক্যালরি।
বিশেষত কঠোর শারীরিক শ্রমে নিযুক্ত পুরুষদের জন্য ক্যালোরির প্রয়োজনীয়তা 3900–4300 কিলোক্যালরি এবং যারা ভারী শারীরিক শ্রম করেন তাদের সংখ্যা 3450–3700 কিলোক্যালরি; বয়সের উপর নির্ভর করে ভারী শারীরিক শ্রমে জড়িত মহিলাদের দেহের ক্যালোরির প্রয়োজনীয়তা হ'ল 2900 k3150 কিলোক্যালরি।
গর্ভবতী মহিলাদের (5 থেকে 9 মাস পর্যন্ত) ক্যালোরির গড় গড় গড় 2900 কিলোক্যালরি, এবং নার্সিং মায়েদের 3200 কিলোক্যালরি।
ভিটামিন এবং খনিজ সল্ট দ্বারা মানব দেহে একটি খুব গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করা হয়।
ভিটামিনগুলি ল্যাটিন শব্দ "ভিটা", যার অর্থ জীবন থেকে তাদের নাম পেয়েছে এবং রাসায়নিক পদার্থ "অ্যামাইনস" একটি নাইট্রোজেনাস যৌগ। ভিটামিনগুলি এমন রাসায়নিক বিক্রিয়াগুলির দেহে গঠনে অবদান রাখে যা টিস্যুগুলিতে জৈব পদার্থগুলির সংশ্লেষণ (নির্মাণ) বাড়ে। নির্দিষ্ট ভিটামিনের অনুপস্থিতি লঙ্ঘন এবং বিপাকীয় ব্যাধি নিয়ে আসে। অন্যান্য উপাদান জৈব পদার্থের (প্রোটিন, চর্বি এবং কার্বোহাইড্রেট) তুলনায় প্রয়োজনীয় ভিটামিনের পরিমাণ নগণ্য তা সত্ত্বেও, ভিটামিনগুলির জৈবিক তাত্পর্য বিশাল। এগুলি দেহের বৃদ্ধি নিশ্চিত করে, স্বাভাবিক বিপাকগুলি জরুরী প্রক্রিয়াগুলির নিয়ন্ত্রণে ব্যাপকভাবে জড়িত থাকে, সংক্রামক রোগগুলির প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধি করে, বেশ কয়েকটি রোগের গতিপথকে সহজ করে দেয় এবং এইভাবে ব্যক্তির দ্রুত পুনরুদ্ধারে অবদান রাখে। এটি দেওয়া হিসাবে, যতবার সম্ভব টেবিলে তাজা ফল এবং শাকসব্জী পরিবেশন করা প্রয়োজন, যা যুক্তিযুক্তভাবে সিদ্ধ খাবার পরিপূরক করে। সাধারণভাবে, প্রতিদিন কাঁচা শাকসবজি পরিবেশিত হয় সেদিকে খেয়াল রাখতে হবে।
ডায়েটের জলে মানুষের শরীরের চাহিদা সন্তুষ্টির জন্য খাদ্য সরবরাহ করা উচিত, যেহেতু এটি তার সমস্ত জৈব রাসায়নিক এবং শারীরবৃত্তীয় প্রক্রিয়ার সাথে জড়িত। জল শরীরের ওজন 60% আপ করে। তিনি সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টি উপাদান, যেহেতু এটি রক্তের ভিত্তি এবং সমস্ত টিস্যুর একটি অঙ্গ।
জল, এর শুদ্ধ আকারে এর ব্যবহার ছাড়াও পানীয় এবং সমস্ত খাদ্যপণ্যে পাওয়া যায়।
খনিজ (লবণ) যুক্ত খাবারেও খাদ্য সমৃদ্ধ হওয়া উচিত।
খনিজগুলির মান বৈচিত্র্যময়। তারা জড়িত তবে দেহে সংঘটিত সমস্ত শারীরবৃত্তীয় প্রক্রিয়াতে।
ডায়েটে কিছু খনিজ লবণের অভাব শরীরে বিপাকীয় ব্যাধিগুলিকে প্রবণ করে। খনিজ উত্স উভয় প্রাণী এবং উদ্ভিজ্জ পণ্য। খাদ্য পণ্য প্রক্রিয়াকরণে রন্ধনসম্পর্কীয় প্রযুক্তির লঙ্ঘন এবং এগুলি থেকে খাদ্য প্রস্তুত অনিবার্যভাবে পুষ্টিকর, বিশেষত ভিটামিন এবং খনিজ লবণের ক্ষতির কারণ হতে পারে।
কাজের ধরণ এবং বয়সের সাথে সঙ্গতি রেখে প্রয়োজনীয় সংখ্যক ক্যালরির প্রয়োজনের জন্য দেহের প্রয়োজনীয়তা বিবেচনা করে, একটি নির্দিষ্ট খাবারের পরিপূর্ণতার একটি আনন্দদায়ক অনুভূতি কী পরিমাণে বাড়িয়ে তুলতে পারে তাও একজনকে মনে রাখতে হবে। তাদের মধ্যে কিছু, ক্যালোরি এবং পুষ্টিতে মূল্যবান, আরও সহজে হজম হয় এবং শীঘ্রই আবার ক্ষুধার অনুভূতি হয়, যেমন ফিশ ডিশ বা ভিলের পরে। এই ক্ষেত্রে, থালাটি আরও চর্বিযুক্ত প্রস্তুত করা হয়, আরও বেশি ফ্যাট সাইড ডিশে রাখা হয়, এবং মধ্যাহ্নভোজ বা রাতের খাবারের পরে একটি পুষ্টিকর মিষ্টি আটার ডিশ পরিবেশন করা হয় যা পরিপূর্ণতার অনুভূতির কারণ হয়।
মেনু আঁকার সময়, শিশু এবং কিশোরদের বয়স বিবেচনা করা প্রয়োজন। ক্যালোরি বিষয়বস্তু অনুসারে, ১১-১৩ বছর বয়সের ছেলে-মেয়েরা হালকা শারীরিক বা মানসিক শ্রমে নিয়োজিত একজন প্রাপ্তবয়স্কের মতো একই খাবারের প্রয়োজন হয়। বয়ঃসন্ধিকালে, এই প্রয়োজন বৃদ্ধি পায়।
কুকারদের সর্বদা মানবদেহে পুষ্টির ভূমিকা সম্পর্কে সচেতন হওয়া উচিত। ডায়েট কোনও ব্যক্তির বয়স এবং শারীরবৃত্তীয় অবস্থার সাথে তার কাজের প্রকৃতি, বছরের সময় এবং অন্যান্য বিষয়গুলির সাথে মিলিত হওয়া উচিত। ভারী শারীরিক শ্রমে নিযুক্ত লোকদের তাদের ডায়েটে প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন, চর্বি এবং কার্বোহাইড্রেট গ্রহণ করা উচিত যাতে তারা ব্যবহার করে যে শক্তিটি সম্পূর্ণরূপে ক্ষতিগ্রস্থ হয়, তারা প্রাণীর পণ্য থেকে আরও খাবার, পাশাপাশি প্রচুর পরিমাণে চর্বি এবং চিনির সাথে ময়দার খাবারগুলি প্রস্তুত করে থাকে should বিশেষত শীতকালে মানসিক কর্মী এবং লোকেরা বসে থাকা অবস্থায় কাজ করছেন এবং এই জাতীয় পুষ্টিগুলির এত বেশি প্রয়োজন না থাকার জন্য, আরও বেশি শাকসবজি এবং আলুর থালা প্রস্তুত করা হয়।
খাবারে ফাইবার অপরিহার্য। উদ্ভিদ পণ্য (সাদা ময়দা বাদে) মানব দেহকে পর্যাপ্ত পরিমাণে ফাইবার সরবরাহ করে, যা প্রায় সম্পূর্ণ বদহজম হওয়া সত্ত্বেও, খাদ্যে একটি গুরুত্বপূর্ণ সংযোজন, কারণ এটি অন্ত্রগুলির শারীরবৃত্তীয় উপাদানকে উপস্থাপন করে এবং তাদের শূন্যস্থান নিয়ন্ত্রণ করে।
যাতে খাবার রান্না করার প্রক্রিয়ায় খাদ্য পণ্যগুলি হ্রাস না করে, আপনাকে অবশ্যই তাদের প্রক্রিয়াজাতকরণের রন্ধনসম্পর্কীয় নিয়মগুলি মেনে চলতে হবে।
যুক্তিযুক্ত প্রযুক্তির কাজ হ'ল উপলব্ধ পণ্যগুলি থেকে সর্বাধিক সুস্বাদু এবং বৈচিত্র্যময় খাবার প্রস্তুত করা। পণ্যগুলির প্রাথমিক প্রক্রিয়াকরণের যৌক্তিক পদ্ধতিগুলির লঙ্ঘন এবং সেগুলি থেকে খাবারগুলি প্রস্তুত করা কেবলমাত্র পুষ্টিগুলির অত্যধিক ক্ষতির কারণ নয়। তবে খাবারের স্বাদকেও প্রভাবিত করে।
মানব সেবার ক্ষেত্র থেকে, সম্ভবত সবচেয়ে কঠিন সমস্যা হ'ল তাদের খাদ্য রক্ষণাবেক্ষণ। কোনও ব্যক্তিকে আবাসন, জামাকাপড়, জুতা ইত্যাদি সরবরাহ করা কোনও দৈনিক ক্রিয়াকলাপ নয়। একজন ব্যক্তির কেবল প্রতিদিনই খাওয়া উচিত, তবে দিনে তিনি বেশ কয়েকবার খাওয়া উচিত - কর্মক্ষেত্রে, বিশ্রামে, অধ্যয়নরত, পথে, স্থান ইত্যাদি less
প্রায় এক মিলিয়ন রান্নাবান্না একা কেবল ক্যাটারিং এন্টারপ্রাইজগুলিতে রান্নায় জড়িত। এমনকি একটি বৃহত্তর সংখ্যক লোক বাড়িতে রান্না করতে ব্যস্ত। তাদের যৌক্তিক রান্নার প্রাথমিক পদ্ধতি এবং কৌশলগুলি জানা উচিত। রন্ধনসম্পর্কীয় প্রক্রিয়া প্রযুক্তির ক্ষেত্রে তরুণ গৃহিণীদের সচেতনতার অভাব তাদের রন্ধনসম্পর্কীয় প্রক্রিয়াজাতকরণের সময় পণ্যগুলির পুষ্টিগুণ সংরক্ষণের প্রাথমিক নিয়ম লঙ্ঘনের দিকে পরিচালিত করে। এই সমস্ত বিধি উপরে দেওয়া আছে।

একটি মন্তব্য জুড়ুন

আপনার ইমেল ঠিকানা প্রকাশিত হবে না। Обязательные поля помечены *

এই সাইট স্প্যাম মোকাবেলা করতে Akismet ব্যবহার করে। আপনার মন্তব্য ডেটা কীভাবে প্রক্রিয়াজাত হয় তা সন্ধান করুন.