বিভাগ
খাদ্য শিল্প সংবাদ

প্রশ্ন কাটা কলার সালাদ কীভাবে সংরক্ষণ করবেন?

কলাটি আমাদের টেবিলে নিয়মিত উপস্থিত হোক, তবে অনেকে এটি একটি ফলের সালাদে রাখার বিষয়ে সতর্ক হন। কারণ? এর তীক্ষ্ণ রূপান্তরটি একটি বাদামী আধা তরল ভরতে পরিণত হয়।

সকলেই জানেন যে খোসা ছাড়ানোর পরে এবং কাটা কাটার পরে, হলুদ থেকে ক্ষুধার্ত থেকে কলাগুলি বিবর্ণ হয়ে যায় এবং - যা গুরুত্বপূর্ণভাবে গুরুত্বপূর্ণ - তারা তাদের সাথে অন্য ফলগুলি "কেড়ে নেয়"।

এগুলি এই সত্যটির দিকে পরিচালিত করে যে সুপারমার্কেটগুলিতে কলা খুব কম ব্যবহৃত ফলের সালাদে ব্যবহৃত হয়। তবে চিন্তা করবেন না - এবং রান্নাঘরের ostracism এ উত্সর্গীকৃত কোনও কলা না থাকুক!

বছরের পর বছর ধরে সুপার মার্কেট চেইন মার্কস অ্যান্ড স্পেন্সারের বিশেষজ্ঞরা কলাগুলির শেলফ লাইফ বাড়ানোর জন্য একটি উপায় খুঁজে পেয়েছেন, এমনকি অন্যান্য ফলের সাথে টুকরো টুকরো করে কাটলেও।

তবে কাটা গুটিস সংরক্ষণের নতুন পদ্ধতির মর্ম সম্পর্কে জানার আগে, আসুন প্রথমে বুঝতে পারি কী কলা এত বাজে-পিচ্ছিল করে তোলে।

ইংল্যান্ডের এক্সেটর বিশ্ববিদ্যালয়ের অধ্যাপক ড্যান বেবার বিশ্ব কলা খাদ্য সুরক্ষা কর্মসূচিতে নেতৃত্ব দেন। বিজ্ঞানী বলেছেন যে তারা অন্যান্য ফসলের তুলনায় বাদামি দ্রুত পরিবর্তন করে না: উদাহরণস্বরূপ, কাটা আপেল, অ্যাভোকাডোস এবং আলুগুলি বাতাসে যত দ্রুত অক্সিজেন দেয়।

পলিফেনল অক্সিডেস সবকিছুর জন্য দোষারোপ করা, বিশেষজ্ঞ বলেছেন।

"এই এনজাইমটি যখন উদ্ভিদের কোষগুলিকে ছুরি দিয়ে কেটে ক্ষতিগ্রস্থ করা হয় তখন তা প্রকাশিত হয়," ডাঃ বেবার বলেছেন।

ব্রিটিশ রসায়নবিদ যোগ করেছেন, "পলিফেনল অক্সিডেজ বায়ুমণ্ডলীয় অক্সিজেনের সাথে এই যৌগগুলির সমৃদ্ধকরণের মাধ্যমে সাধারণ [জীবিত প্রাণীদের জন্য] ফিনোলগুলিকে কুইননে রূপান্তরিত করে এবং তারপরে বিভিন্ন বাদামী রঙ্গক তৈরি করতে মিশ্রিত করে - কালো চা তৈরির সময় বা গা dark় চকোলেট ভাঙার সময় আমরা একই প্রতিক্রিয়াটি পর্যবেক্ষণ করি," ব্রিটিশ রসায়নবিদ যোগ করেছেন।

সব কিছুর জন্য ইথিলিনকেই দোষ দেওয়া যায়!

তাহলে কেন আমাদের কাছে মনে হয় যে কলা অন্যান্য ফলের "ওভারপ্রাইপিং "কে ত্বরান্বিত করে?

"কলা প্রায়শই অন্যান্য ফলগুলিকে অত্যধিক আকারযুক্ত বলে মনে করে কারণ তারা ইথিলিন নিঃসরণ করে - এই গ্যাস কাছাকাছি থাকা ফলগুলিকে নরম করে, তাদের কোষের দেয়াল নষ্ট করে, স্টার্চকে সাধারণ শর্করায় পরিণত করে এবং অ্যাসিডকে নিষ্ক্রিয় করে তোলে," বিবার ব্যাখ্যা করেন।

বিশেষজ্ঞরা জোর দিয়ে বলেন, "একই সময়ে কমলা, ইথিলিনের প্রতিক্রিয়া দেখায় না, তবে উদ্ভিদের অভ্যন্তরে অনেক রাসায়নিক প্রক্রিয়া এই পদার্থের জন্য ধন্যবাদ সক্রিয় হয়," বিশেষজ্ঞ জোর দিয়েছিলেন।

মার্কস অ্যান্ড স্পেন্সারের একটি সমীক্ষা অনুসারে, কাটা কলাগুলিকে সিট্রিক অ্যাসিড এবং অ্যামিনো অ্যাসিডের মিশ্রণ দিয়ে স্প্রে করা যায় যাতে ফলের স্বাদ পরিবর্তন না করে দৃ firm় এবং হলুদ থাকে keep

এটি অন্যান্য শেফরা ভালভাবে ফলের সঞ্চয় করার জন্য লেবুর রস ব্যবহার করার অনুরূপ, কারণ এনজাইম - পলিফেনল অক্সিডেস - একটি অ্যাসিডিক পরিবেশে অস্থির হয়ে ওঠে।

মার্কস অ্যান্ড স্পেন্সারের খাদ্য প্রযুক্তিবিদ রোজ উইলকিনসন বলেছেন, "আমরা কয়েক বছর ধরে চেষ্টা করছি যে কলাগুলি আমাদের তৈরি স্যালাডগুলিতে ব্যবহার করার জন্য তাদের গুণাগুণকে পেটাতে হবে, এবং এখন আমরা খুব খুশি যে ফলের অ্যাসিড কীভাবে ব্যবহার করতে পারি - যেভাবে আপনি বাড়িতে লেবুর রস ব্যবহার করবেন," মার্কস এবং স্পেন্সারের খাদ্য প্রযুক্তিবিদ রোজ উইলকিনসন বলেছেন ...

তদ্ব্যতীত, সংস্থা বিভিন্ন কলা বিভিন্ন প্রকারের পরীক্ষা করে জানতে পেরেছিল যে ক্যাভেনডিশ বৈচিত্রটি সকলের চেয়ে অব্যবহৃত ধীর হয়ে যায়।

বিচিবি লিখেছেন, এখন কাঁচা কলাগুলি তাকগুলিতে প্রায়শই পাওয়া যায়।

আরও দেখুন ... 15/08/2016 বিজ্ঞানীরা মাশরুম দ্বারা কলা খাওয়া প্রতিরোধ করবে 01/11/2012 কলা এবং কাসাভা গম এবং চালের জায়গা নিতে পারে 09/11/2012 ডব্লিউটিও "কলা যুদ্ধ" শেষ করার ঘোষণা করেছে 20/02/2013 নগ্ন কলা কিং 19/03/2012 জেএফসি গ্রুপে 12/07/2012 পর্যবেক্ষণ পদ্ধতি প্রবর্তন করা হয়েছে জীববিজ্ঞানীরা চাষা কলাগুলির পূর্বপুরুষের জিনোমকে 12/11/2012 হিসাবে ব্যাখ্যা করেছেন "06/12/2011 ৪৮ টি কলা চুরি করতে সহায়তা করেছে চোর 15 বাজার কলা জিনিস ভাবে পরিবর্তিত হুমকির সম্মুখীন করতে gribok04 / 2014/12 শৈল্পিক অর্জিত হতে braziltsami01 / 2016/48 কলা বৃদ্ধির জন্য পাকা হয় করতে সম্মত হয়। দেউলিয়ার রিপোর্টের পরে দামগুলি আরও বেড়েছে জেএফসি 11/04/2014 বিশ্বের বৃহত্তম কলা সংস্থা হাজির হবে28 / 10/2014 বিজ্ঞানীরা চা উদ্ভিদটির জিনোমকে বিশিষ্ট করেছেন

একটি মন্তব্য জুড়ুন

আপনার ইমেল ঠিকানা প্রকাশিত হবে না। Обязательные поля помечены *

এই সাইট স্প্যাম মোকাবেলা করতে Akismet ব্যবহার করে। আপনার মন্তব্য ডেটা কীভাবে প্রক্রিয়াজাত হয় তা সন্ধান করুন.