বিভাগ
খাদ্য শিল্প সংবাদ

ফাস্টফুডের জমি হারাচ্ছে

এই সংকটটি রাশিয়ান ক্যাটারিং মার্কেটে দুটি নতুন বিভাগের উত্থানের দিকে পরিচালিত করেছিল - দ্রুত নৈমিত্তিক (ট্রেন্ডিযুক্ত এবং সাশ্রয়ী খাবারের বার) এবং বেকারি, গবেষণা সংস্থা এনপিডি-র বিশ্লেষকরা জানিয়েছেন।

এই ধরনের প্রতিষ্ঠানগুলি এখনও একটি তাত্পর্যপূর্ণ অংশ দখল করে, তবে, উদাহরণস্বরূপ, 2017 এর প্রথম প্রান্তিকে দ্রুত নৈমিত্তিক মোট দর্শকদের ব্যয়ে 42% বৃদ্ধি পেয়েছে। একই সময়ে, ফাস্ট ফুড বিভাগটি, যা বাজারের 43% দখল করে, কেবল 9% বৃদ্ধি পেয়েছে।

জানুয়ারী - মার্চের ফলাফল অনুসারে, রাশিয়ার আটটি বৃহত্তম শহর (মস্কো, সেন্ট পিটার্সবার্গ, ইয়েকাটারিনবুর্গ, নোভোসিবিরস্ক, নিজনি নভগোড়োদ, সামারা, কাজান এবং রোস্তভ-অন-ডন) ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠানে উপস্থিতি ২০১ 1 সালের প্রথম প্রান্তিকের তুলনায় মাত্র 2016% কমেছে। বাড়ির বাইরে খাবারের জন্য রাশিয়ানদের মোট ব্যয়ও 1% কমেছে। গড় রেস্তোঁরা বিলটি 0,5% থেকে 266 রুবেল বেড়েছে। এ জাতীয় তথ্য কমারসেন্টকে গবেষণা সংস্থা এনপিডি সরবরাহ করেছিল। প্রথম ত্রৈমাসিকে উপস্থিতি হ্রাসও এই কারণে হয়েছিল যে, একটি লিপ বছরের কারণে, ব্যবসায়ের সময়কাল একদিনের চেয়ে কম হয়, এনপিডি ক্যাটারিং মার্কেট বিশেষজ্ঞ নাটালিয়া অ্যারিস্টারখোভা বলেছেন।

টানা তৃতীয় বছরে ঘরের আয়ের পরিমাণ হ্রাস পাচ্ছে। গত বছর, হ্রাস ছিল 6% (রোস্ট্যাট ডেটা)। মিসেস অ্যারিস্টারখোয়ার পর্যবেক্ষণ অনুসারে, এখন রাশিয়ান বাজারের জন্য নতুন ফর্ম্যাটগুলি - দ্রুত নৈমিত্তিক (ট্রেন্ডিং ডাইনিং রুম এবং স্নাক বার) এবং বেকারি - প্রকাশিত হয়েছে। "২০১ 2016 সালের শেষে, মোট দর্শকদের ব্যয়ের দিক থেকে এই বিভাগটি এই বছরের জানুয়ারী - মার্চ মাসে ৩%% বৃদ্ধি পেয়েছিল - ৪২%," তিনি ব্যাখ্যা করে বলেন, মোট বাজারে এই অংশের ভাগ এখনও ছোট এবং এটি 37% এর সমান ।

দ্রুত নৈমিত্তিকের মধ্যে প্রিমিয়াম বার্গার অন্তর্ভুক্ত থাকে, উদাহরণস্বরূপ # ফারশ, একটি নতুন ফর্ম্যাটের ডাইনিং রুম (লাঞ্চ বুফে, মার্কেটপ্লেস) এবং ফ্যাশনেবল রন্ধনসম্পর্কীয়, শেষ দুটিতে চেক ফাস্ট ফুডের সাথে তুলনীয় এবং 250-270 রুবেল পরিমাণে। রন্ধনসম্পর্কীয় নেটওয়ার্ক "ব্রাদার্স কারাভায়েভস" 10 থেকে 30 টি প্রতিষ্ঠানে বেড়েছে। "প্রধানমন্ত্রী" এখন now 78 টি ক্যাফে রয়েছে has বেকারিরা ক্যাটারিং মার্কেটের কিছুটা বড় অংশ দখল করে - ২%; মোট দর্শকদের ব্যয়ের দিক থেকে এই বিভাগটি এই বছরের প্রথম প্রান্তিকে 2% বৃদ্ধি পেয়েছে। "উভয় বিভাগই ফাস্টফুডের চেয়ে দ্রুত বৃদ্ধি পাচ্ছে, যা মোট বাজারের 14% অবদান রেখেছে," নাটালিয়া অ্যারিস্টারখোয়া বলেছেন। এনপিডি অনুসারে, 43 সালের প্রথম প্রান্তিকে ফাস্ট ফুড 2017% বৃদ্ধি পেয়েছিল। আওয়ার জিলবার্কভিট, আমাদের বেকারি গ্রুপের (দৈনিক রুটির ব্র্যান্ড, লে পেইন কোটিডিয়েন) সভাপতি বলেছেন যে ২০১ 9 সালে যদি "টেকওয়ে" ফর্ম্যাটে গড় বিল বৃদ্ধি পাওয়ার কারণে নেটওয়ার্কের বিক্রয় বৃদ্ধি পায় তবে এই বছর টেক-অফ বিক্রয় এখনও প্রায় 2016০% চেক তৈরি করবে তা সত্ত্বেও, প্রধান চালক নিজেই রেস্তোঁরাটিতে আসছেন।

সবচেয়ে খারাপ অবস্থার রেস্তোঁরাগুলি হ'ল ফুল-সাইকেল রেস্তোঁরাগুলি (তাদের মোট বাজার ভাগ 31%) এবং কফি হাউস (5%), যেখানে প্রথম প্রান্তিকে হ্রাস ছিল যথাক্রমে 11% এবং 6%। "আপনার সাথে কফি" ফর্ম্যাটের একটি বিভাগীয় বিভাগ স্থিতিশীল কফি হাউসগুলিতে চাপ দিচ্ছে, যেখানে এখন প্রায় 50 টি সংস্থা কাজ করে। ২০১৫ সাল থেকে, ক্লাসিক পূর্ণ-আকারের কফি হাউসে গরম টেক-অফ পানীয়ের অর্ডারগুলি প্রায় 2015% (কফির মতো নেটওয়ার্কের ডেটা) বৃদ্ধি পেয়েছে।

বাজারের অংশগ্রহণকারীরা বর্তমান পরিস্থিতি আলাদাভাবে মূল্যায়ন করে। রোজন্টার রেস্তোঁরাগুলির মুখপাত্র বলেছেন, প্রথম প্রান্তিকে ফলাফল গত বছরের একই সময়ের তুলনায় তুলনীয়। সাধারণভাবে, ২০১ in সালে রেস্তোঁরা বাজারের টার্নওভার হ্রাস পেয়েছে ৩.৮% (রোস্টাট ডেটা; সবচেয়ে বড় হ্রাস - ১১% - নৈমিত্তিক ভোজন খাতে ঘটেছিল)। "তবে রোস্টিন্টারের মূল ব্র্যান্ডগুলির তুলনায় তুলনীয় রেস্তোঁরাগুলি বিপরীত প্রবণতা দেখিয়েছিল," একজন হোল্ডিংয়ের মুখপাত্র বলেছেন। সুতরাং, তাঁর মতে, আইএল প্যাটিও এবং টিজিআই শুক্রবারের উপার্জন যথাক্রমে 2016% এবং 3,8% বৃদ্ধি পেয়েছে।

কুজিনা মিষ্টান্ন চেনের ব্যবস্থাপনা অংশীদার ইয়েজেনিয়া গোলভকোভা বলেছেন যে যদিও জানুয়ারি-মার্চ ২০১ of-এর ফলাফলের তুলনায় ২০১ of সালের প্রথম প্রান্তিকে, এর প্রতিষ্ঠানে চেকের সংখ্যা ১৫% বৃদ্ধি পেয়েছে, এটি কেবল মূল্য ধরে রেখেই অর্জন করা হয়েছিল (গড় চেকটি স্থিতিশীল থেকে 2017)। গ্যাস্ট্রোপব চেইন সিম্পল থিংস-এর প্রতিষ্ঠাতা ইরিনা খোডজিনস্কায়া আরও বলেছেন যে তার প্রতিষ্ঠানের গড় বিল পরিবর্তন হয় না, যা প্রথম প্রান্তিকে 2016% দ্বারা রাজস্ব বৃদ্ধি করতে সহায়তা করেছিল। পুনরুদ্ধারকারী আন্দ্রেই জাইতসেভ (কোলবাসাফ এবং গুডম্যান নেটওয়ার্ক) উপস্থিতি হ্রাসের বিষয়টি লক্ষ্য করেনি। রোজিন্টার রেস্তোঁরাগুলি বিশ্বাস করে যে মারাত্মক অর্থনৈতিক উত্থানহীনতার অভাবে, খাদ্য পরিষেবা বাজারটি 15 এর আগে আর পুনরুদ্ধার করবে না।

আরও দেখুন ... 13/02/2017 21/10/2016 খাওয়া এবং চার্জ করা "বাড়িতে খাওয়া" একটি ভাল তবে উন্মাদ ধারণা 10/05/2016 মাস্কোভিট ম্যাকডোনাল্ডসে 01/02/2017 বার্গার কিংয়ের বিরুদ্ধে "দ্রুত" মামলা প্রত্যাহার করে নিয়েছে কেবল রাশিয়ার পণ্য 25/04/2017 রাশিয়ান সাবওয়ে কোকা-কোলা 06/12/2016 তে স্যুইচ করবে "মেশডোনাল্ডসকে আদালতে নিয়ে আসল 21 / 03/2017 টিমতি একটি" ভয়ঙ্কর "বার্গার06 / 05/2016 শেয়ার করেছেন বার্গার কিং" হতাশ " বৈষম্য 10/11/2016 বার্গার কিং ট্রাম্প বার্গার মেনু পূরণ করবেন 22/02/2017 ইয়াম ব্র্যান্ডস রাশিয়ার কেএফসি-র প্রধান পরিবর্তন করবে এবং সিআইএস 02/11/2016 9 মাসের জন্য ক্যাটারিং টার্নওভার 3,7% হ্রাস পেয়েছে 07/06/2016 নেটওয়ার্কের 1/13/02 "তারস বুলবা সরাই" এর পাওনা 2017/27/06 "বার্গার গ্রুপ" "সিসাল্ট" এর কাজটি স্থগিত করেছে 2016/01/06 মিখাইল জেলম্যান (রেস্টোরেটর, গুডম্যান) 2016/XNUMX/XNUMX ইস্রায়েলি কফি শপ চেইন কফিক্স রাশিয়ায় গেছে

একটি মন্তব্য জুড়ুন

আপনার ইমেল ঠিকানা প্রকাশিত হবে না। Обязательные поля помечены *

এই সাইট স্প্যাম মোকাবেলা করতে Akismet ব্যবহার করে। আপনার মন্তব্য ডেটা কীভাবে প্রক্রিয়াজাত হয় তা সন্ধান করুন.