বিভাগ
Без рубрики ময়দা মিষ্টান্ন উত্পাদন

জিঞ্জারব্রেড প্রোডাকশন প্রযুক্তি

 জিনজার ব্রেড - বিভিন্ন আকারের ময়দা মিষ্টান্ন মূলত উত্তল পৃষ্ঠের সাথে গোলাকার, এতে বিভিন্ন মশলা এবং উল্লেখযোগ্য পরিমাণে চিনিযুক্ত পদার্থ থাকে। জিঞ্জারব্রেড কুকিগুলিতে জিনজারব্রেডও অন্তর্ভুক্ত থাকে, যা বেশিরভাগ ক্ষেত্রে ফল ভরাট বা জামের সাথে আটকানো হয়, আদা সমতল আকৃতির জঞ্জারব্রেড ময়দার একটি বেকড আধা-সমাপ্ত পণ্য।

ময়দার প্রস্তুতির প্রযুক্তির উপর নির্ভর করে জিঞ্জারব্রেড কুকিজগুলি কাস্টার্ড এবং কাঁচা (টেবিল। 24) এ বিভক্ত।

টেবিল 24

সাধারণ জিনজারব্রেড রেসিপি (কেজি মধ্যে)

কাঁচামাল কাঁচা

পুদিনা

জিঞ্জারব্রেড কুকিজ

কাঁচা

জিঞ্জারব্রেড কুকিজ

"কিয়েভ"

কাস্টার্ড

জিঞ্জারব্রেড কুকিজ

"মধু"

গমের আটার গ্রেড I:

প্রতি ব্যাচ

100,0 100,0 100,0
গরমে 7,8 7,8 7,8
মধু  20,0 50,0
চিনিযুক্ত চিনি          62,0 46,0 30,0
গুড়   - 5,5 -
melange   - 6,5 3,0
মার্জারিন - 5,0 12,0
বাইকার্বনেট সোডা      - 0,3 0,3
অ্যামোনিয়াম কার্বনেট      0,9 0,9 0,8
শুকনো পারফিউম    - 0,4 0,6
গোলমরিচ তেল  0,05 -     
Zhzhenka   - 2,0 2,0
দানাদার চিনি - 23,0 30,0

জিঞ্জারব্রেড উত্পাদন প্রযুক্তিগত প্রকল্প

কাস্টার্ড জিঞ্জারব্রেড উত্পাদনের জন্য প্রযুক্তিগত প্রকল্পটি নিম্নলিখিত আকারে উপস্থাপন করা যেতে পারে (চিত্র 94)। রান্না করা চিনি-মধু, বা চিনি-সিরাপ, বা চিনি-সিরাপ-মধুর সিরাপ একটি নির্দিষ্ট তাপমাত্রায় হাঁটু মেশিনে লোড করা হয় 7.. ফড়িংয়ের 5 থেকে ময়দা ফড়িং থেকে 6 ওজনের মেশিনে ওজন করা হয়।94

একজাতীয় ব্রিড ভর প্রাপ্ত না হওয়া পর্যন্ত কাঁচামালের মিশ্রণটি বাহিত হয়। এর পরে, চা পাতা কুঁচকানো মেশিনের ওয়ার্কিং স্ট্রোকের জলের জ্যাকেটের মাধ্যমে ট্যাপ জল উত্তোলন করে একটি হাঁটু মেশিনে ঠান্ডা করা হয়। হাঁটু গেড়ে মেশিনে জলের জ্যাকেট না থাকলে, চা পাতাগুলি বেকিং শিটগুলিতে বা ক্যাপসুলগুলিতে শীতল করা হয়।

শীতল চা পাতাগুলি একই কাটানো মেশিনে রেসিপিটির জন্য সরবরাহ করা সমস্ত অন্যান্য কাঁচামালের সাথে মিশ্রিত হয়।

প্রস্তুত ময়দা ছাঁচনির্মাণ-জিগিং মেশিনে গঠিত হয় The। ময়দাটি মরা মেশিনে বা ম্যানুয়ালি ধাতু রিসার্সের মাধ্যমে তৈরি হয়। এই ক্ষেত্রে, ময়দা গঠনের প্রয়োজনীয় বেধে প্রাক ঘূর্ণিত হয়।

ময়দার টুকরোগুলি একটি পরিবাহক ওভেন 10 এ বেক করা হয়। বেকিংয়ের পরে, আদা রুটি কুকিজগুলি প্রাথমিকভাবে একটি মন্ত্রিসভা 11 এ ঠান্ডা করা হয়, এবং তারপরে একটি স্থানান্তর পরিবাহক 12 এর মাধ্যমে তারা চূড়ান্ত শীতল হওয়ার জন্য একটি কনভেয়র 13 এ স্থানান্তরিত হয়। ঠান্ডা জিনজারব্রেড কুকিজগুলি একটি ঘোরানো গ্লিজিং মেশিনে লোড করা হয় এবং জলাধার 16 থেকে বিশেষভাবে প্রস্তুত করা চিনির সিরাপ দিয়ে pouredেলে দেওয়া হয়, এর পরে, আদাবাজি কুকিগুলি একটি চুলা 15 এ শুকানো হয় এবং স্ফটিকযুক্ত চিনি পৃষ্ঠে প্রদর্শিত না হওয়া পর্যন্ত দাঁড়িয়ে থাকে এবং তারপরে বাক্স বা বাক্সে স্থাপন করা হয়।

কাঁচা জিনজারব্রেড উৎপাদনের প্রযুক্তিগত প্রকল্পটি আটা তৈরির পদ্ধতিতে কাস্টার্ড জিঞ্জারব্রেডের উত্পাদন প্রকল্পের থেকে পৃথক। সিরাপে আটা তৈরির পরিবর্তে, রেসিপিটিতে সরবরাহ করা সমস্ত কাঁচামাল একটি নির্দিষ্ট ক্রমে একটি গাঁজানো মেশিনে লোড করা হয় এবং মিশ্রিত হয়। এ ছাড়া কিছু জাতের কাঁচা আদা রুটিও ঝলকান না।

আটা, বেকিং, কুলিং এবং সমাপ্তি পণ্য প্রস্তুত এবং প্রক্রিয়াজাতকরণ

কাঁচা আদা রুটি ময়দা চিনির একটি উল্লেখযোগ্য পরিমাণ রয়েছে যা আটা প্রোটিনগুলির ফোলাভাবকে সীমাবদ্ধ করে। এটি ধন্যবাদ, ময়দা একটি আলগা এবং একই সময়ে সান্দ্রতা ধারাবাহিকতা অর্জন করে।

কাঁচা ময়দার প্রস্তুতি প্রক্রিয়াটি নিম্নরূপ:

রেসিপিটির জন্য সরবরাহ করা কাঁচামাল নিম্নলিখিত ক্রমানুসারে একটি মজাদার মেশিনে লোড করা হয়: চিনি বা চিনির সিরাপ, জল, ঝেংকা, মধু, গুড়, উল্টে সিরাপ, মেলানজ, সার, শুকনো পারফিউম, সোডা বাইকার্বোনেট, অ্যামোনিয়াম কার্বোনেট, ময়দা।

ময়দা এবং কেমিক্যাল বেকিং পাউডার ছাড়াই সমস্ত কাঁচামাল এক মিনিটের জন্য 12 থেকে 14 মিনিট ব্লেডের ঘূর্ণন গতিতে একটি গোঁজ মেশিনে মিশ্রিত করা হয়। এই ক্ষেত্রে, চিনির একটি উল্লেখযোগ্য দ্রবণ এবং কাঁচামালগুলির অভিন্ন বিতরণ রয়েছে। তারপরে, জলে দ্রবীভূত জীবাণু মেশানো মেশিনে যুক্ত হয়, তার পরে ময়দা থাকে। টেঁকে গিঁটানো 5-12 মিনিট স্থায়ী হয়, হাঁটু সক্ষমতা এবং ঘরের তাপমাত্রার অবস্থার উপর নির্ভর করে এবং যখন বাইন্ডার এবং আলগা সামঞ্জস্যের সমানভাবে বিতরণ করা কাঁচামালগুলির একটি সমজাতীয় ভর প্রাপ্ত হয় তখন থামে।

পরীক্ষার সর্বোত্তম আর্দ্রতা 23,5-25,5% এর মধ্যে থাকা উচিত। হাঁটু গেড়ে যাওয়ার পরে পরীক্ষার তাপমাত্রা 22 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের বেশি হওয়া উচিত নয়; অতএব, জল সহ কাঁচামালগুলির তাপমাত্রা 20 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের চেয়ে বেশি হওয়া উচিত নয় উত্তাপের দ্বারা অর্ধ-সমাপ্ত পণ্য প্রাপ্ত (রোস্টিং, বিপরীত এবং চিনির সিরাপ) 20 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে প্রাক-শীতল করা উচিত should

এই প্রযুক্তিগত পরামিতিগুলি হাঁটু গেড়ে চলাকালীন বজায় রাখতে হবে, কারণ টেস্টের আর্দ্রতা এবং তাপমাত্রা পরীক্ষার বৈশিষ্ট্যগুলি এবং জিঞ্জারব্রেডের গুণমানকে প্রভাবিত করে। নিম্ন আর্দ্রতায়, আদা রুটি কুকিগুলি অ-প্রবাহিত হয় এবং উচ্চ আর্দ্রতায় এগুলি ছড়িয়ে পড়ে এবং কিছুটা বৃদ্ধি পায়। উচ্চতর তাপমাত্রায়, ময়দাটি "টেনে আনা" করতে পারে এবং এক্ষেত্রে জিনজারব্রেড কুকিজগুলি শক্ত করে এবং আকারে প্রবাহিত করা হয়।

তুলা এবং ভাইজেমস্কি টাইপের জিঞ্জারব্রেডগুলির জন্য, ছাঁচনির্মাণের অবস্থার ভিত্তিতে ময়দাটি আরও সান্দ্র এবং কম স্টিকি করা উচিত। অতএব, এর প্রস্তুতির জন্য প্রযুক্তিটি কিছুটা আলাদা। প্রথমে চিনি-মধুর সিরাপ গরম পানিতে চিনি দ্রবীভূত করে তারপরে মধু যুক্ত করে তৈরি করা হয়। তারপরে সিরাপটি 30-35 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় ঠান্ডা করা হয় এবং বাকি কাঁচামালগুলির সাথে এটি গাঁটান।

তুলার ধরণের জিঞ্জারব্রেডগুলির জন্য ময়দা গোঁজার সময়কাল 30-40 মিনিট, এবং ভায়াজেমস্কি টাইপের জিঞ্জারব্রেডগুলির জন্য 4-5 মিনিট। পরীক্ষার আর্দ্রতাটি 18-20% হওয়া উচিত, এবং 27-28 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড গাঁটানোর পরে পরীক্ষার তাপমাত্রা

চিনির পরিবর্তে উল্টানো সিরাপ বা কৃত্রিম মধুর ব্যবহার, পাশাপাশি রাইয়ের ময়দা, গমের সাথে (1: 1 অনুপাত) কাঁচা আদাবাটির গুণমান উন্নত করে এবং এই ধরণের কাঁচামালগুলির হাইগ্রোস্কোপিকটি বৃদ্ধির কারণে দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজ চলাকালীন সঙ্কোচন হ্রাস করে। এই সূত্রটি কয়েকটি দেশে বিশেষত জার্মান গণতান্ত্রিক প্রজাতন্ত্র এবং অস্ট্রিয়াতে ব্যবহৃত হয়। রন্ধন প্রযুক্তি

এই দেশগুলিতে ব্যবহৃত পরীক্ষাটি আমাদের দেশে ব্যবহৃত পরীক্ষার থেকে কিছুটা আলাদা এবং নিম্নলিখিতটি নিয়ে গঠিত।

কৃত্রিম মধু (উল্টে সিরাপ) প্রায় 20 মিনিটের জন্য 90-92 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় একটি খোলা পাচনায় উত্তপ্ত করা হয় উত্তপ্ত মধু 30-35 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড তাপমাত্রায় নাড়তে একটি গাঁটানো মেশিনে ঠান্ডা করা হয়, এতে গম এবং রাইয়ের ময়দা যুক্ত হয় এবং 25 মিনিটের জন্য মিশ্রিত হয়। ফলস্বরূপ ময়দাটি 18 থেকে 20 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় 4 থেকে 8 সপ্তাহের জন্য একটি চেম্বারে সংরক্ষণ করা হয়, এর পরে ময়দার বাকী কাঁচামাল দিয়ে গুঁড়ো করা হয়: মশলা দিয়ে 20 মিনিট এবং অ্যামোনিয়াম কার্বোনেট দিয়ে প্রায় 30-35 মিনিট পানিতে মিশ্রিত করা, পোটাশ এবং রোস্ট করা হয়। পরীক্ষার আর্দ্রতা সাধারণত 15-16% হয়।

আমাদের দেশের কয়েকটি উদ্যোগে এই প্রযুক্তি ব্যবহার করে আদা রুটি কুকিজ উৎপাদনের অভিজ্ঞতাটি নিশ্চিত করেছে যে আটা বৃদ্ধির বয়স ছিল না এবং স্যানিটারি কর্তৃপক্ষ দ্বারা নিষিদ্ধ পোটাস ছাড়াই ময়দা প্রস্তুত করা হয়েছিল, তবুও দীর্ঘতর বালুচর জীবন দিয়ে উচ্চমানের জিঞ্জারব্রেড কুকিজ প্রাপ্তির সম্ভাবনা নিশ্চিত হয়েছিল।

জিঞ্জারব্রেড কাস্টার্ড ময়দা। ময়দার প্রস্তুতি তিন ধাপের জন্য উপযুক্ত: ক) চিনি-মধু, চিনি-মধু-চিনি বা চিনি-সিরাপে ময়দা তৈরি; খ) চা পাতা শীতল করা; গ) অন্যান্য সমস্ত ধরণের কাঁচামাল দিয়ে স্নান করানো।

চা পাতা প্রস্তুত করার প্রযুক্তিটি নিম্নরূপ। খোলা হজমে, চিনি সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত না হওয়া অবধি 70-75 ° temperature তাপমাত্রায় চিনি, মধু, গুড় এবং জল মিশ্রিত করা হয়। ফলস্বরূপ সিরাপটি একটি হাঁটু মেশিনে 65 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে ঠাণ্ডা করা হয় এবং আস্তে আস্তে বোনা ব্লেডগুলির সরানোর সময় ময়দা যুক্ত করা হয়। ব্রিড ময়দা 10-15 মিনিটের জন্য নাড়াচাড়া করা হয় যতক্ষণ না অভিন্ন মিশ্রিত ময়দা গলদা এবং অরক্ষিততার চিহ্ন ছাড়াই পাওয়া যায়। চায়ের পাতাগুলির আর্দ্রতা 19-20%। গবেষণায় দেখা গেছে যে আটা তৈরি করা কমপক্ষে °৫ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় উত্পন্ন করা উচিত, কারণ এটি সেরা মানের আদাবার্তা উত্পাদন করে। 65 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড তাপমাত্রার সাথে একটি সিরাপ ব্যবহার করা হয় যদি হাঁটু গেড়ে মেশিনে বা বুকের মধ্যে হাঁটু গেড়ে দেওয়ার পরে ময়দা ঠান্ডা করার কোনও শর্ত না থাকে।

ব্যাচিংয়ের পরে চা পাতাগুলি শীতল করা চেস্ট বা ট্রেতে করা হয়, যেখানে আটা স্তরগুলিতে রাখা হয়। ময়দার প্রতিটি স্তর ক্রাম্বসের সাথে ছিটিয়ে দেওয়া হয় বা উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে লুব্রিকেট করা হয় যাতে একচেটিয়া, ময়দার ভর তৈরি হয় না। ময়দা 25-27 ° সেন্টিগ্রেড তাপমাত্রায় শীতল না হওয়া পর্যন্ত একটি বিশেষভাবে নির্দিষ্ট ঘরে ময়দার বয়স হয়, যা সাধারণত 10-15 দিন সময় নেয়।

চায়ের পাতাগুলি একটি ডাবল জ্যাকেটেড কানাডিং মেশিনে ঠান্ডা করা যেতে পারে যেখানে নলের জল সঞ্চালিত হয়। এই ক্ষেত্রে, গিঁটানো মেশিনে, ময়দা সিরাপে সিদ্ধ করা হয় এবং তারপরে চা পাতা ঠান্ডা করা হয়। এই পদ্ধতির সাহায্যে, ময়দা ঠান্ডা করার জন্য একটি বিশেষ ঘর এবং সরঞ্জাম থাকা প্রয়োজন মুছে যায়।

উদ্যোগের অনুশীলনে, চা পাতার শেল্ফ জীবন এবং আরও সম্প্রতি, কয়েক মাস ধরে গণনা করা হয়। একই সময়ে, এটি বিশ্বাস করা হয়েছিল যে * যখন ময়দা বৃদ্ধ হয়, তখন কাস্টার্ড আদাটির রুটির স্বাদ উন্নত হয়।

গবেষণাগুলি প্রমাণিত হয়েছে যে পরীক্ষার বার্ধক্যের সময়, জৈব রাসায়নিক প্রক্রিয়াগুলি ঘটে থাকে, এনজাইমের গুরুত্বপূর্ণ ক্রিয়াকলাপের সাথে জড়িত, প্রধানত ময়দা দিয়ে প্রবর্তিত হয়। সুতরাং, প্রোটোলিটিক এনজাইম দ্বারা প্রোটিনগুলির একটি সামান্য হাইড্রোলাইসিস রয়েছে, অ্যামাইলোলাইটিক এনজাইমগুলির প্রভাবে ইনভার্ট চিনির পরিমাণে কিছুটা বৃদ্ধি পাওয়া যায় increase

এনজাইমগুলির জীবনধারণের জন্য সর্বোত্তম অবস্থার অভাব, স্বল্প আর্দ্রতা এবং চা পাতাগুলিতে একটি উচ্চ পরিমাণে চিনির পরিমাণ হ'ল স্পষ্টতই, বার্ধক্যের প্রক্রিয়া চলাকালীন প্রোটিন এবং শর্করার সামান্য পরিবর্তনের মূল কারণ।

দীর্ঘমেয়াদী অধ্যয়নের ফলাফলগুলি প্রমাণ করেছে যে বয়কোয়াইট মধু দিয়ে রান্না করা জিনজারব্রেডের বর্ধিত মধুর স্বাদ ব্যতীত বার্ধক্যজনিত সময়ে বংশবৃদ্ধির সময় যে জৈব রাসায়নিক প্রক্রিয়াগুলি জিনজারব্রেডের গুণমানের উপর লক্ষণীয় প্রভাব ফেলবে না। সুতরাং, চা পাতার দীর্ঘ বার্ধক্য ন্যায়সঙ্গত প্রযুক্তিগত প্রক্রিয়া নয়। যাইহোক, এটি মনে রাখা উচিত যে চা পাতা ঠান্ডা করা আবশ্যক। কুলিযুক্ত চা পাতা ব্যবহার করার প্রয়াস এবং ফলস্বরূপ, পরবর্তী প্রসেসিংয়ের জন্য একটি উন্নত তাপমাত্রার সাথে ময়দা বিয়ের দিকে পরিচালিত করে।

কাস্টার্ড ময়দা একটি ড্রাম বা সার্বজনীন কনিডিং মেশিনে গিঁটে দেওয়া হয়, যেখানে ঠান্ডা হওয়া চা পাতা এবং রেসিপিটিতে সরবরাহ করা সমস্ত কাঁচামাল লোড করা হয় এবং শেষ পর্যন্ত, রাসায়নিক বিচ্ছিন্ন জলে দ্রবীভূত হয়।

যদি আধান সরাসরি গিঁটানো মেশিনে ঠান্ডা করা হয়, তবে যখন আধানের তাপমাত্রা 23-30 ° reached এ পৌঁছে যায়, তখন কাঁচামালগুলির বাকী অংশটি উপরে উল্লিখিত ক্রমটিতে যুক্ত হয় এবং হাঁটু সঞ্চালিত হয়।

সমস্ত কাঁচামাল লোড হওয়ার মুহুর্ত থেকে ময়দার গোঁড়ানোর সময়কালটি 30-18 আরপিএম গতিতে গোঁজার ব্লেডগুলির ঘূর্ণন সহ 20 মিনিট এবং 60-12 আরপিএম গতিতে 14 মিনিটের সময় হয়।

সমাপ্ত ময়দার তাপমাত্রা 29-30 ° C এবং 20-22% এর আর্দ্রতার মধ্যে থাকা উচিত।

ময়দার গোঁজার সময় ক্রিমিযুক্ত ধারাবাহিক ময়দা নেওয়ার প্রয়োজনের দ্বারা সীমাবদ্ধ থাকে, যা ময়দার ছাঁচনির্মাণের প্রক্রিয়াতে উপকারী প্রভাব ফেলে এবং ভাল মানের পণ্যগুলি অর্জনে অবদান রাখে।

উচ্চতর তাপমাত্রা বা কম আর্দ্রতার সাথে ময়দা থেকে প্রাপ্ত জিঞ্জারব্রেড কুকিজগুলির একটি অ-প্রবাহিত আকার থাকে এবং উচ্চতর আর্দ্রতার সাথে ঝাপসা আকার থাকে।

ব্যাচ স্নেহজাতীয় মেশিনে গোঁজার ময়দার পাশাপাশি, ক্রমাগত অপারেটিং কর্নডিং মেশিনগুলিতে আদা রক্ষা কাস্টার্ড ময়দা তৈরির জন্য একটি প্রযুক্তিগত পরিকল্পনা তৈরি করা হয়েছে।

এই স্কিম অনুসারে ময়দা গুঁড়ো করা হয় একটি ইমালসনে ময়দা তৈরি করে এবং তারপরে এটি অন্যান্য ধরণের কাঁচামাল সাথে অবিচ্ছিন্নভাবে মেশানো মেশিনে মিশ্রিত করা হয়, যেমন ময়দার ক্রমাগত স্নান করার জন্য ব্যবহৃত মেশিনগুলির অনুরূপ। প্রথম বিভাগে, ময়দা মিশ্রণে ঝালাই করা হয়, এবং দ্বিতীয় বিভাগে, ময়দা গুঁড়ো এবং ঠান্ডা করা হয়।

ময়দা, শুকনো পারফিউম (মশলা) এবং অ্যামোনিয়াম কার্বোনেট ব্যতীত রেসিপিটিতে সরবরাহ করা সমস্ত ধরণের কাঁচামাল থেকে ইমালসন প্রস্তুত করা হয়।

ইমালসনটি °৫ ডিগ্রি সেলসিয়াসের চেয়ে কম তাপমাত্রায় প্রস্তুত হয় এই তাপমাত্রার সাথে একটি ইমালসনে অ্যামোনিয়াম কার্বোনেটের উপস্থিতি তার আংশিক পচন এবং ইমালসনের দ্রুত ফোমিংয়ের দিকে পরিচালিত করে। অতএব, ইমালসনের মধ্যে অ্যামোনিয়াম কার্বোনেট প্রবর্তন করা অবৈধ এবং ময়দার মিশ্রণের সময় এটি একটি গলিত মেশিনে দ্রবীভূত আকারে ডোজ করা উচিত।

শুকনো পারফিউমের সাথে চিনি-মধুর সিরাপ গরম করে সিরাপের সুগন্ধযুক্ত বৈশিষ্ট্য হ্রাস পায় এবং শুকনো পারফিউমের নিষ্কাশনকারী পদার্থগুলির সমাধানে রূপান্তরিত হওয়ার ফলে এর স্বাদের অবনতি ঘটে। তদাতিরিক্ত, শুকনো পারফিউম ইমালসনের স্থায়িত্বকে ক্ষতিগ্রস্ত করে। ফলস্বরূপ, ময়দার মিশ্রণের সময় শুকনো পারফিউমগুলি আলাদা মেশিনে একটি মেশানো মেশিনে ছড়িয়ে দেওয়া উচিত।

সূচনায় প্রাকৃতিক ইমালসিফায়ার (মেলানজ) এর অভাবে, স্থিতিশীল ইমালসনের জন্য ডায়েটারি ফসফেটাইড ব্যবহার করা উচিত।

কাঁচামাল মিশ্রিত হয় এবং চিনিটি প্রতি মুহূর্তে 70-120 গতি এবং একটি জলের জ্যাকেট দিয়ে একটি অনুভূমিক নলাকার মিশ্রণে দ্রবীভূত হয়, যাতে ইমালসনের তাপমাত্রা প্রায় 65 ° সেন্টিগ্রেড বজায় রাখা যায় can

ছিটকে ইমালশনগুলির জন্য একটি ডিস্ক ইমুলিফায়ার টাইপ ইও ব্যবহার করুন।

ময়দা গুঁড়ো 30 মিনিটের জন্য প্রায় 30 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড তাপমাত্রায় বাহিত হয় কাস্টার্ড জিঞ্জারব্রেড ময়দার সর্বোত্তম আর্দ্রতা 20,5-22,5% এর মধ্যে থাকে।

ছাঁচনির্মাণ। সম্প্রতি অবধি, জিনজারব্রেড ময়দার গঠন ভারি ধরণের ইফেক্ট মেশিনে, অর্থাৎ একই মেশিনগুলিতে যা চিনির ময়দা তৈরির জন্য ব্যবহৃত হত, চালিত হয়েছিল। এই ক্ষেত্রে, গুঁড়ো করার পরে ময়দার টুকরোগুলি প্রথমে ঘূর্ণিত হয়ে একটি ময়দার টেপে পরিণত করা হয়েছিল, যার থেকে ময়দার টুকরা স্ট্যাম্পিং মেকানিজম দ্বারা কাটা হয়েছিল।

ছাঁচনির্মাণের এই পদ্ধতিটি যৌক্তিক হিসাবে স্বীকৃতি দেওয়া যায় না, যেহেতু ডাই মেশিনগুলির একটি জটিল কাঠামো, বৃহত্তর মাত্রা এবং যোগ্য যত্ন প্রয়োজন। তদাতিরিক্ত, আদা রুটি ময়দার ঘূর্ণায়িত করার সময়, ময়দার প্রচুর ধুলাবালি প্রয়োজন, যা কাঁচামালগুলির ক্ষতি করে এবং এন্টারপ্রাইজের জন্য অস্বাভাবিক স্যানিটারি এবং স্বাস্থ্যকর অবস্থার সৃষ্টি করে।

জিঞ্জারব্রেড ময়দা মূলত এফপিএল মেশিনে গঠিত হয়, যা এফএসি মেশিনের থেকে কাঠামোগতভাবে সামান্য আলাদা (চিত্র দেখুন 92)। ফানেল থেকে ময়দা দুটি rugেউখেলান রোল একে অপরের দিকে ঘোরানো দ্বারা ক্যাপচার করা হয়, এবং বিভিন্ন কনট্যুরের কাটআউট সহ টেম্পলেটগুলির মাধ্যমে পাম্প করা হয়। নির্দিষ্ট আকারের সঙ্কুচিত ময়দা একটি পাতলা ইস্পাত তারের সাথে কেটে ফেলা হয় এবং বিকল্প স্টেনসিলগুলিতে বা চুল্লিটির স্টিলের স্ট্রাইপগুলিতে এমনকি সারিতে রাখা হয়।

জিঞ্জারব্রেড ময়দা বিভিন্ন ডিভাইস ব্যবহার করে ম্যানুয়ালি edালাই করা হয়, বেশিরভাগ ক্ষেত্রে ধাতব রিসেস বা কাঠের খোদাই করা ফর্ম।

বোগস এবং রুটির জন্য ময়দার ফর্মিং একটি ময়দার শীট ঘূর্ণায়মান থাকে যা লোহার শীটের দৈর্ঘ্য এবং প্রস্থ হওয়া উচিত এবং দীর্ঘ রুটির জন্য স্তরটিও আয়তক্ষেত্রাকার আকারের টুকরোতে কাটা হয়।

বেকিং। জিঞ্জারব্রেড বেকিং প্রায়শই কনভেয়র হিথ সহ অবিচ্ছিন্ন গ্যাস টানেল ওভেনে করা হয়। এর সাথে সাথে, ক্ষুদ্র ও মাঝারি বিদ্যুতের সংস্থাগুলিতে তারা একটি স্টেশনারি এবং একটি স্লাইডিং চূর্ণযুক্ত চুল্লি ব্যবহার করে।

জিঞ্জারব্রেড কুকিগুলি পরিবর্তনশীল তাপমাত্রার শর্তে বেক করা হয়। বেকিং চেম্বারের মাঝারিটির সর্বাধিক তাপমাত্রা 240 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের বেশি হওয়া উচিত নয়, এবং পুদিনা জিনজারব্রেড কুকিজের জন্য - তাদের পৃষ্ঠের দাগ এড়াতে 210 ° C এর চেয়ে বেশি নয়। কাস্টার্ড এবং আদা রুটি কুকিজ সাধারণত কাঁচা জিনজারব্রেডের চেয়ে কম তাপমাত্রায় বেক করা হয়। যখন জিঞ্জারব্রেড কুকিগুলি বেক করা হয় তখন উচ্চতর পরিবেষ্টনের তাপমাত্রাও প্রয়োগ করা হয় না কারণ এটি অসম স্থিরতার কারণ হতে পারে এবং প্রায়শই জিঞ্জারব্রেড সঙ্কুচিত করতে পারে। বেকিং চেম্বারের অপেক্ষাকৃত কম তাপমাত্রা এবং ময়দার টুকরোগুলির তাত্পর্যপূর্ণ বেধ দীর্ঘতর বেকিংয়ের ফলস্বরূপ (সাধারণত জিনজারব্রেডের জন্য)

জাতের উপর নির্ভর করে 12 মিনিট এবং জিঞ্জারব্রেডের জন্য 30-40 মিনিট)

জিঞ্জারব্রেড চিলিং কনভেয়র, ক্যারাউসেল বা 5-7 মিনিটের মধ্যে শক্ত হওয়া অবধি বিশেষ হোয়াটনেটে উত্পাদন করা হয়।

জিঞ্জারব্রেডের প্রচলন (গ্লাসিং) এবং চিনি সিরাপের সাথে উত্পাদিত চাটাইগুলি, আগে 1: 0,4 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় উত্তপ্ত হয়ে 110: 114 অনুপাতের জলে চিনি দ্রবীভূত করে প্রস্তুত করা হয়েছিল

বেশিরভাগ জাতের জিঞ্জারব্রেড এবং জিঞ্জারব্রেড কুকিজগুলি চিনির সিরাপের সাথে প্রতিলিপি করা হয়, যাতে তাদের পৃষ্ঠের উপরে স্ফটিকযুক্ত চিনির চকচকে-মার্বেল ক্রাস্ট তৈরি হয়, যা দীর্ঘকাল ধরে আদাটির রুটির সতেজতা রক্ষা করতে সহায়তা করে।

জিঞ্জারব্রেডের প্রতিরূপের জন্য, পেলটিং বয়লারগুলি ব্যবহৃত হয়, ঘূর্ণনের সময় 1-2 মিনিটের জন্য জিঞ্জারব্রেডের পৃষ্ঠটি 85-90 ° সি তাপমাত্রার সাথে চিনির সিরাপ দিয়ে আচ্ছাদিত করা হয় is

জিনজারবিডের সঞ্চালনটি অবিচ্ছিন্ন ড্রামেও বাহিত হতে পারে। শীতল জিনজারব্রেড অভ্যন্তরীণ সর্পগুলি সহ একটি অনুভূমিক ঘোরানো ড্রামে আসে, যা ক্রমাগত ড্রামে লোড হওয়া চিনির সিরাপের সাথে লেপযুক্ত। ড্রামটি ঘোরার পরে, আদা রুটি কুকিজগুলি তারপরে একটি অভ্যন্তরীণ সর্পিলকে আউটলেটে নিয়ে যায় এবং ধীরে ধীরে ক্যাসেটে pourালা হয়। অবিচ্ছিন্ন উপায়ে জিঞ্জারব্রেড সঞ্চালনের সময়কাল 50 সেকেন্ড। ক্যাসেটগুলিতে জিনজারব্রেড কুকিজগুলি উত্তল পাশের উপর দিয়ে সাজানো হয়।

60 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড তাপমাত্রায় এবং 4 মিনিটের জন্য 5 মি / সেকেন্ডের বায়ু গতিতে এবং পরে 20 মিনিটের জন্য 22-3 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় আদা রুটি কুকিগুলি শুকানো সবচেয়ে যুক্তিযুক্ত al

আপনি আধাআরগাটিটি 90-130 সেকেন্ডের জন্য তাপমাত্রায় 150-8 ° C তাপমাত্রায় এবং 10-XNUMX ঘন্টা ধরে পরিপক্ক হওয়ার জন্য শুকিয়ে ফেলতে পারেন এই পদ্ধতিটি কম কার্যকর, কারণ শুকানোর সাথে প্রতিরূপের প্রক্রিয়াটি উল্লেখযোগ্যভাবে দীর্ঘায়িত হয়।

ফল ভরাট সহ জিনজারবিড উত্পাদন অনুশীলন করা হয়, যা ময়দার মধ্যে বা খাঁজযুক্ত ভাজা জিনজারব্রেড কুকিজের মধ্যে প্রবর্তিত হয়। কিছু ধরণের ছোট ছোট আদা রুটি একসাথে ফল ভরাট করে।

জিঞ্জারব্রেড এবং জিঞ্জারব্রেডও তৈরি করা হয়, যার পৃষ্ঠ একটি ডিম দিয়ে গ্রিজ করা হয়, দানাদার চিনি, ক্রাম্বস, কাটা বাদাম বা বাদাম দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয় এবং কিশমিশ, মিহিযুক্ত ফল বা কর্নেল দিয়ে সজ্জিত করা হয়। এই সমস্ত অপারেশন বেকিংয়ের আগে ছাঁচা ময়দা দিয়ে সঞ্চালিত হয়।

জিঞ্জারব্রেড প্যাকেজিং

জিঞ্জারব্রেড কুকিগুলি বাক্স, ব্যাগ এবং বাক্সগুলিতে প্যাক করা হয়।

বাক্স এবং ক্রেটগুলিতে, জিনজারব্রেড কুকিজগুলি পাঁজরের সারিগুলিতে এবং জঞ্জারব্রেড ফ্ল্যাটগুলিতে সজ্জিত থাকে। অন্তঃসত্ত্বা গ্রাসের উদ্দেশ্যে তৈরি জিনজারব্রেড কুকিজ প্যাকেজগুলিতে প্যাকেজ করা আছে।

Y।

একটি মন্তব্য জুড়ুন

আপনার ইমেল ঠিকানা প্রকাশিত হবে না। Обязательные поля помечены *

এই সাইট স্প্যাম মোকাবেলা করতে Akismet ব্যবহার করে। আপনার মন্তব্যের ডেটা প্রক্রিয়া করা হয় তা জানুন.