বিভাগ
Без рубрики মার্বেল এবং পেস্টেল পণ্য উত্পাদন

জেলি ক্যান্ডিস, চিউইং গাম, লজেন্স, তুর্কি আনন্দ

এখানে আমরা মিষ্টান্নজাতীয় পণ্যগুলির একটি বৃহত গোষ্ঠী বিবেচনা করি, যার মধ্যে বিভিন্ন পণ্য রয়েছে - হার্ড চিউইং গাম থেকে নরম জেলি মিষ্টি পর্যন্ত এবং এই গোষ্ঠীর প্রতিটি পণ্যের বৈশিষ্ট্যগুলি মূলত জেলিং পদার্থের উপাদান এবং আর্দ্রতার পরিমাণ দ্বারা নির্ধারিত হয়।

ব্যবহৃত প্রধান বেলন এজেন্টগুলি টেবিলের সংক্ষিপ্তসারিত হয়। 19.4
অন্যান্য মাড়ি খাদ্য শিল্পেও ব্যবহৃত হয় তবে মিষ্টান্ন শিল্পে এগুলি কম ব্যবহৃত হয়। এটি গুয়ার গাম এবং পঙ্গপাল শিমের আঠা (ক্যারোব) এর ক্ষেত্রে প্রযোজ্য, যা বীজ থেকে প্রাপ্ত পণ্যগুলির সাথে সম্পর্কিত এবং ট্রাগাক্যান্থ গাম - গুল্ম থেকে অ্যাস্ট্রালগাসের বরাদ্দ। এই মাড়ি ঘন এবং স্ট্যাবিলাইজার হিসাবে পাশাপাশি চকোলেট পেস্ট বা সিরাপ হিসাবে ব্যবহৃত হয়। জ্যান্থান গামও একইভাবে ব্যবহৃত হয় - জৈবসংশ্লিষ্ট সময় তৈরি হওয়া একটি প্রাকৃতিক রজন।
তদ্ব্যতীত, মিথাইল সেলুলোজ রয়েছে, যা জল শোষণের পরে ভলিউমের পরিমাণ বৃদ্ধি পায়। এটি কিছু মিষ্টান্ন পণ্য ব্যবহৃত হয়, পাশাপাশি ডায়েট খাবার এবং স্লিমিং পণ্য। চিউইং গাম উত্পাদনে, চক্র গাম (চিকল) ব্যবহৃত হয় - প্রাকৃতিক ল্যাটেক্স। জেলি মিষ্টি তৈরিতে পরিবর্তিত স্টার্চগুলি ক্রমবর্ধমানভাবে ব্যবহৃত হচ্ছে। চাপ রান্নার সাথে একত্রে উচ্চ অ্যামাইলোজ সামগ্রীযুক্ত স্টার্চ উল্লেখযোগ্যভাবে সংক্ষিপ্ত কাঠামোগত সময়ের সাথে জেলি মিষ্টি দেয়।
সারণী 19.4। জেলিং এজেন্ট - উত্স এবং অ্যাপ্লিকেশন

জেলিং এজেন্ট উত্স অ্যাপ্লিকেশন প্রকার
সিরিশ-আঠা হাড় এবং ত্বক থেকে প্রাণী প্রোটিন মুক্তি সাধারণ (শীতল হওয়ার পরে দৃification়তরকরণের জন্য উষ্ণ সিরাপগুলিতে যুক্ত করা)। সেদ্ধ করা যাবে না
আগর আলজিনেটস বিভিন্ন শেওলা আলাদা। Friable নিরপেক্ষ জেলি দেয়। অ্যাসিডিক দ্রবণগুলিতে সিদ্ধ হয়ে ক্রিয়াটি দুর্বল হয়ে যায়।
আরব আঠা (আরবিক বা বাবলা) কাঠের হাইলাইট হার্ড চিউইং গাম উত্পাদন এবং মার্শমেলো (মার্শমালোস) এর মতো পণ্যগুলিতে পরিপূর্ণ এবং ঘন হিসাবে
স্টার্চ এবং পরিবর্তিত স্টার্চগুলি বিভিন্ন গাছের বীজ এবং শিকড় চিউইং গাম, তুর্কি আনন্দ এবং গ্ল্যাজে সম্পূর্ণরূপে বা আংশিকভাবে অন্যান্য জেলিং এজেন্টদের প্রতিস্থাপন করেছে
ফলমধ্যে প্রাপ্ত শালিজাতীয় পদার্থবিশেষ ফল স্কিজেস (বিশেষত সাইট্রাস ফল এবং আপেল) মূলত অ্যাসিডিক ফলের জেলি উৎপাদনের জন্য, তবে নিরপেক্ষ জেলি তৈরিতে কম মেথোক্সাইলেটযুক্ত প্যাকটিন ব্যবহার করা হয়

জেলি মিষ্টি উত্পাদন, বিশেষত নরম একটি, কিছু সাধারণ সতর্কতা অবলম্বন করা আবশ্যক।

জেলিং এজেন্টের বিযুক্তি

জেলি ক্যান্ডিস, চিউইং গাম, লজেন্স, তুর্কি আনন্দ

স্পষ্টতই, জেলিং এজেন্ট অবশ্যই সঠিকভাবে দ্রবীভূত হতে হবে এবং কোনও বিদেশী সংস্থা অপসারণের জন্য সমাধানটি ফিল্টার করতে হবে। কিছু জেলিং এজেন্ট, বিশেষত জিলটিন, আগর এবং গাম আরবিক (গাম আরবিক) এর জন্য প্রথমে ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে নেওয়া প্রয়োজন। এর পরে, সাবধানতার সাথে এটি পরীক্ষা করা দরকার যে ভেজানোর ট্যাঙ্কের নীচে শক্ত জেল হয়েছে কিনা। ভিজানোর সময়, সাবধানে মেশানো প্রয়োজন (এটি বিশেষত জিলটিন পাউডার এবং আগরের ক্ষেত্রে প্রযোজ্য)। জেলটিন দ্রবণগুলি উত্তপ্ত করা উচিত, তবে সেদ্ধ করা হয়নি। আরব আঠা গরম পরিস্থিতিতে ধীরে ধীরে দ্রবীভূত হওয়া প্রয়োজন (অতিরিক্ত মিশ্রণ বা ফুটন্ত অনিয়ন্ত্রিত ফোমনের দিকে নিয়ে যায়)। দ্রবীকরণের জন্য আগর অবশ্যই ফুটানো উচিত, তবে ফুটন্ত দীর্ঘ হওয়া উচিত নয়। দ্রবীভূত হওয়ার জন্য অবিস্মরণীয় স্টার্কগুলি ফুটন্ত প্রয়োজন, তবে প্রথমে তাদের থেকে একটি শীতল জল স্থগিতকরণ প্রস্তুত করা উচিত cold কিছু সংশোধিত স্টার্চ
ঠান্ডা জলে দ্রবণীয় দ্রবীভূতকরণের জন্য উচ্চ অ্যামাইলোজ স্টার্চকে চাপের মধ্যে ফুটন্ত ফুটানো দরকার। যখন পেকটিন দ্রবীভূত করার জন্য বিশেষ শর্ত প্রয়োজন - গুঁড়াটি অবশ্যই সমাধানের সাথে পুরোপুরি মেশাতে হবে এবং "পেকটিন / চিনি / অ্যাসিড" এর অনুপাতটি অবশ্যই সঠিক হতে হবে।
সিনেরেসিস, পিএইচ, জেল ব্রেকডাউন
নির্দিষ্ট স্টোরেজ পিরিয়ড পরে সিরায়েসিস কিছু জেলগুলির সিরাপ ("স্মুথিং") বিচ্ছিন্ন করার সম্পত্তি, যা কেবল পণ্যের স্বাদকেই প্রভাবিত করে না, তবে পণ্যটি মোড়কে আটকে থাকে এবং এটি পণ্য বিক্রয়কে খারাপভাবে প্রভাবিত করে। এই ত্রুটিটি জারির সাথে অ্যাসিডের অতিরিক্ত পরিমাণ যুক্ত হওয়ার সাথে জেলিতে এবং পেকটিন জেলগুলিতে ঘটে - পেকটিনের অসম্পূর্ণ দ্রবীভূতকরণের সাথে, অ্যাসিডের একটি অতিরিক্ত বা জেলেশন তাপমাত্রার নীচে তাপমাত্রায় বৃষ্টিপাতের ফলে।
কিছু স্টার্চ জেলগুলিও সিনেরেসিসের সাপেক্ষে থাকে এবং তাই এগুলি সাধারণত স্ট্যাবিলাইজার হিসাবে অন্য একটি জেলিং এজেন্ট যুক্ত করে। উচ্চ অ্যামাইলোজ স্টার্চ জেলগুলি সাধারণত সিনেরেসিস হয় না।
জেল গঠন শুরুর পরে যদি সমাপ্ত মিষ্টান্ন পণ্যটি মিশ্রিত হয় তবে কোনও জেলি এই ত্রুটিটি যেমন দানাদার হিসাবে দেখাতে পারে। জেলি ক্যান্ডিসগুলি মিশ্রণের জিলেশন তাপমাত্রার নীচে তাপমাত্রায় স্টার্চ, চকোলেট ছাঁচ বা অন্যান্য ফর্মগুলিতে ফেলে দেওয়া হয় তবে গ্রানুলেশন হয়। যে কোনও মিশ্রণে, বৃষ্টির তাপমাত্রা বৃষ্টিপাতের আগে অবশ্যই জানা উচিত।
চিবানো পণ্য
হার্ড চিউইং পণ্যগুলি হ'ল আর এক ধরণের মিষ্টান্ন যা ফার্মাসিস্টদের কাছে বাজারে তার উপস্থিতি whoণী যারা আঠা আরবিক, চিনির সিরাপ এবং মধুর সাথে ওষুধ একত্রিত করে। মাড়ির উপস্থিতি ধীরে ধীরে দ্রবীভূত করেছিল - গলার রোগগুলির চিকিত্সার ক্ষেত্রে বিশেষত কার্যকর একটি গুণ।
বেশিরভাগ চিউইং ফর্মুলেশনগুলি গাম আরব বা জেলটিন মিশ্রণের উপর ভিত্তি করে তৈরি হয় যা জেলিং এজেন্ট হিসাবে কাজ করে তবে কিছু পরিবর্তিত স্টার্চও ব্যবহৃত হয়।

সাধারণ রেসিপি এবং প্রযুক্তি নীচে উপস্থাপন করা হয়।

আঠা আরবিক 12,7 কেজি হালকা আঁচে ভেজান এবং আঠা দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত নাড়তে থাকুন। বিদেশী উপাদান অপসারণ করতে একটি সূক্ষ্ম চালনি দিয়ে চাপ দিন
পানি                        11,3 কেজি
চিনি 6,8 কেজি

গ্লুকোজ সিরাপ 1,8 কেজি দ্রবীভূত করুন এবং অবধি ফুটান 124 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড

জল 2,26 কেজি

গ্লিসারিন 0,45-0,68 কেজি (একটি গরম দোকানে ওভারডরিং প্রতিরোধে যোগ করা যেতে পারে)

সিরাপের মিশ্রণটি আঠা দ্রবণে pouredেলে আস্তে আস্তে আলোড়িত করা হয়। মিশ্রণটি দাঁড়ানোর পরে, তার পৃষ্ঠের উপর একটি নির্দিষ্ট পরিমাণের স্কেল উঠবে, যা অবশ্যই মুছে ফেলা উচিত। দ্বিতীয় উত্তাপের পরে, স্কাম আবার প্রদর্শিত হয়, যা এছাড়াও সরানো হয় এবং খাঁটি আঠা দ্রবণটি স্টার্চে ingালার জন্য সরানো হয়, যা অবশ্যই 4-5-তে শুকানো উচিত% আর্দ্রতার পরিমাণ। তারপরে পণ্যগুলি শুকানো হয় 6কাঙ্ক্ষিত টেক্সচারটি অর্জন না হওয়া অবধি 10 ডিগ্রি সেলসিয়াসে একটি শুকনো, গরম ঘরে -49 দিন। এরপরে, পণ্যগুলি স্টার্চ থেকে সরানো হয়, এটি চালনা করা হয় এবং ভালভাবে পরিষ্কার করা হয়, এর পরে পণ্যগুলি গ্লাসযুক্ত হয়, তারের চালকগুলিতে এবং স্টিমযুক্ত করা হয়, যা পৃষ্ঠকে একটি চকচকে দেয় তবে প্রয়োজনের চেয়ে বেশি দীর্ঘকাল ধরে করা উচিত নয়, কারণ পৃষ্ঠটি অত্যধিক নরম হয়ে যাবে। তারপরে পণ্যগুলি আরও শুকানো হয়। এই প্রযুক্তির জন্য একটি অবিচ্ছিন্ন মেশিন তৈরি করা হয়েছে এবং "তেলিং" এর ofতিহ্যবাহী অনুশীলনের আর প্রয়োজন নেই। উপরের মৌলিক গঠনের জন্য স্বাদ এবং অ্যাসিড যুক্ত হওয়া প্রয়োজন এবং বিভিন্ন ধরণের পদার্থ ব্যবহার করা যেতে পারে। লেবু, কমলা এবং চুনের তেল ভাল সাইট্রাসের সুগন্ধ দেয় এবং ঘন রস অন্যান্য ফলের সুগন্ধ দিতে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। গর্ভাবস্থার রস, মধু এবং অন্যান্য পদার্থ (উদাহরণস্বরূপ, মেন্থল, ইউক্যালিপটাস এবং অ্যানিজের তেল) গলায় চিকিত্সার জন্য বিশেষ পণ্যগুলিতে ব্যবহৃত হয়।

নরম চিউইং পণ্য। নরম চিউইং পণ্যগুলিতে (আরব আঠা সহ) জিলটিন অন্তর্ভুক্ত করে এবং তাদের মধ্যে গ্লুকোজ সিরাপের সামগ্রী বেশি থাকে; অন্যথায় প্রযুক্তি একই। ফল লজেন্সগুলির জন্য, নিম্নলিখিত রেসিপিটি ব্যবহার করা হয়:

চিনি ৪.১ কেজি] 121 সি জলে দ্রবীভূত এবং ফোটান (প্রয়োজন হিসাবে, রস বা সজ্জার ঘনত্বের উপর নির্ভর করে; কিছু সাইট্রিক অ্যাসিড ব্যবহার করা যেতে পারে)
গ্লুকোজ 4,1 কেজি I
ফলের রস মনোনিবেশ বা সজ্জা 3,1 কেজি ফল
আরব গাম 3,1 কেজি দ্রবীভূত এবং স্ট্রেন
পানি 3,1 কেজি
সিরিশ-আঠা 0,45 কেজি ভিজিয়ে রাখুন, দ্রবীভূত করুন এবং তারপরে মাড়ির দ্রবণে যুক্ত করুন
সিরাপে আঠা / জেলটিন দ্রবণ যুক্ত করুন এবং ভালভাবে মিশ্রিত করুন, তারপরে শুকনো মাড় intoেলে একটি গরম ঘরে শুকিয়ে নিন যতক্ষণ না পছন্দসই টেক্সচারটি পাওয়া যায়।

পেস্টিলগুলি সাধারণত দানাদার চিনি বা আইসিং দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়। এই প্রক্রিয়াটি স্টার্চ থেকে নিষ্কাশনের পরে পণ্যগুলি বাষ্প দিয়ে শুরু হয় যেমন শক্ত চিবানো পণ্যগুলির ক্ষেত্রে, তবে শুকানোর আগে তারা একটি ঘোরানো ড্রামে চিনি দিয়ে প্রলেপ দেওয়া হয়, এবং অতিরিক্ত চিনি একটি চালনিতে ছাঁটাই করে মুছে ফেলা হয়। চিনিযুক্ত প্রলিপ্ত লোজেঞ্জগুলি তারের জালের উপর শুকানো হয় (চিনি একটি পৃষ্ঠ স্তর তৈরি করে)। চিনি লেপ পরে, দ্বিতীয় বাষ্প চিকিত্সা শুকানোর আগে বাহিত হয়, যা একটি অবিচ্ছিন্ন চিনি গ্লাস দেয়।
স্টার্চ জেলি পণ্য
জেলি পণ্য তৈরিতে বিভিন্ন ধরণের স্টার্চ বহু বছর ধরে ব্যবহৃত হয়ে আসছে। এটির আসল অপরিবর্তিত আকারে (উদাহরণস্বরূপ, ভুট্টা মাড়, গমের আটা) এটি তুর্কি আনন্দ দেওয়ার জন্য ব্যবহৃত হত, যার জন্য এটি দীর্ঘকাল ধরে (4-5 ঘন্টা) পানিতে মিশ্রিত করা হয় বা স্টার্চের শস্যগুলি ভেঙে ফেলার জন্য সিরাপ তৈরি করা হত।
প্রথম বিশেষ ধরণের স্টার্চগুলি সেদ্ধ স্টারচ ছিল। তারা রাসায়নিকভাবে অ্যাসিড চিকিত্সা দ্বারা নরম হয় এবং এখনও মিষ্টান্ন শিল্পে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। এগুলি একটি খোলা বয়লারে রান্না করার পাশাপাশি চাপের মধ্যে রান্না করার জন্য বা প্রতিক্রিয়াশীল নীতিটি ব্যবহারের জন্য উপযুক্ত। সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, জিনগতভাবে পরিবর্তিত স্টারগুলি বিকাশ লাভ করেছে। সর্বাধিক আকর্ষণীয় হ'ল হাই অ্যামাইলোজ স্টার্চ, যার জন্য উচ্চ চাপ এবং তাপমাত্রায় রান্না করা প্রয়োজন। এই জাতীয় উপায়ে তৈরি জেলি পণ্যগুলি খুব জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে (বিশেষত যুক্তরাষ্ট্রে) এবং এই প্রযুক্তিগুলির ব্যবহার সময় এবং শক্তিতে দুর্দান্ত সঞ্চয় দেয় Such এই জাতীয় পণ্যগুলি বিভিন্ন স্বাদ এবং জমিনের সাথে উত্পাদিত হয় - এগুলি চিনি দিয়ে ছিটানো হয়, বাষ্পযুক্ত, শুকনো বা তেলযুক্ত এবং ব্যবহৃত হয় প্যানিং জন্য মানের ঘের।
প্রক্রিয়াজাতকরণ সরঞ্জাম হিসাবে, বাষ্প জ্যাকেটযুক্ত একটি বয়লার ব্যবহার করা যেতে পারে, «চেমিটেটর"বা জেট কুকার।

Chemetator®। একটি প্রিমিক্স তৈরি করা হয় যা উপাদানগুলি রান্না করতে এবং দ্রবীভূত করার জন্য যথাযথ পরিমাণে জল ধারণ করে এবং সমাপ্ত জেলিটির চেয়ে কেবল 1-2% বেশি আর্দ্রতা সহ। এই প্রিমিক্সটি 70 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে উত্তপ্ত হয় (এবং এতে পাম্প করা হয়) «চেমিটেটর"যেখানে এটি চাপ দেওয়া হয় 140 ডিগ্রি সেলসিয়াসে। অভ্যন্তরীণ গরমের পৃষ্ঠের উপরে স্লারি বিতরণকারী একটি ফলক শ্যাফ্ট দ্বারা রান্নার অভিন্নতা নিশ্চিত করা হয়। রান্নার যন্ত্রপাতি থেকে, সাসপেনশনটি শীতলকরণে খাওয়ানো হয়«চেমিটেটর”, এবং তারপরে পলিত ব্যবস্থাতে ব্যাকপ্রেসার ভালভের মাধ্যমে।

প্রতিক্রিয়াশীল নীতিটি ব্যবহার করে রান্না করা। প্রিমিক্স সাসপেনশনটি প্রয়োজনীয় সূত্র অনুসারে প্রস্তুত করা হয়েছে, 82-এ প্রিহিটেড ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড এবং বিক্রিয়া চেম্বারে খাওয়ানো হয়, যেখানে প্রায় 80 সিসির চাপে এটি নিয়মিত রান্না করা হয়। ইঞ্চি 140 ডিগ্রি সে। পণ্যটি লোড হচ্ছে সুগন্ধযুক্ত এবং পৃথক বয়লার বা পাইপলাইনে অবিচ্ছিন্নভাবে আঁকা।
কিছু প্রযুক্তি এবং রেসিপি তথ্য

খোলা বয়লারে রান্না করা। খোলা বয়লারে প্রক্রিয়াজাতকরণ বহু বছর ধরে ব্যবহৃত হয় - স্টার্চ / চিনির সাসপেনশনটি স্টিম জ্যাকেট এবং একটি যান্ত্রিক স্টিয়ারারের সাহায্যে বয়লারগুলিতে রান্না করা হয়। কোনও রান্নার গতি কমিয়ে দেয় এমন একটি অন্তরক স্তর তৈরি করে এমন একটি চলচ্চিত্র সংগ্রহ না করার জন্য, এই যান্ত্রিক মিশ্রকদের অবশ্যই বয়লারটির পৃষ্ঠটি পুরোপুরি পরিষ্কার করতে হবে।
এই রান্নার পদ্ধতিতে, মাড়ের শস্যের ধ্বংস নিশ্চিত করতে পর্যাপ্ত পরিমাণে জল দিয়ে তরল স্টার্চ ব্যবহার করা হয়। যদি পর্যাপ্ত পরিমাণে জল ব্যবহার না করা হয় তবে উপস্থিত চিনি স্টার্চের জেলেশনকে ধীর করে দেয়।
খোলা বয়লারে রান্না করা (সাধারণ রেসিপি এবং প্রযুক্তি)

চিনি 22,6 কেজি

গ্লুকোজ সিরাপ (ডিই 42) 28 কেজি

সিরাপ 5,4 কেজি বিপরীত করুন

একটি পাতলা স্তর 7,25 কেজি স্টার্চ রান্না করুন

জল 56,7 কেজি

সাইট্রিক অ্যাসিড 14 г

চাহিদা অনুযায়ী রঙিন স্বাদে

প্রয়োজনীয় পরিমাণে পানির অর্ধেক চিনি, গ্লুকোজ এবং উল্টে সিরাপগুলি মিশ্রিত করুন এবং একটি ফোঁড়া আনুন। স্টার্চ এবং বাকি জল (ঠান্ডা) এর স্থগিতাদেশ প্রস্তুত করুন। এই সাসপেনশনটি একটি পাতলা স্রোতে ফুটন্ত সিরাপে .ালা। সামগ্রী 7 পর্যন্ত সিদ্ধ করুন6-78% রিফ্র্যাক্টমিটার দ্বারা এসভি। স্টার্চ রাখুন।

চাপ রান্না। প্রেসার রান্নার ক্ষেত্রে প্রথম বিকাশে, পরিষ্কারের পৃষ্ঠ সহ হিট এক্সচেঞ্জারগুলি«চেমিটেটর"। পরে, একটি বাষ্প ইনজেকশন পদ্ধতি উদ্ভাবিত হয়েছিল যাতে চাপের মধ্যে থাকা বাষ্পকে ক্রমাগতভাবে সাজানো অগ্রভাগের মাধ্যমে স্টার্চ / চিনির সাসপেনশনে চালিত করা হয়। এই প্রযুক্তিটি খুব দ্রুত মেশানো এবং রান্না সরবরাহ করে। রান্নার অসুবিধাগুলি একটি খোলা বয়লারে, চাপের মধ্যে রান্না করার সময় এগুলি নির্মূল করা হয় (যখন একটি খোলা বয়লারে মাড় রান্না করা হয়, তখন দীর্ঘ রান্নার সময়কালের পরে প্রচুর পরিমাণে জল ব্যবহার করা উচিত এবং উচ্চ তাপমাত্রায় চাপের মধ্যে রান্না করার সময়, স্টার্চ উপস্থিতিতে খুব কম জল দিয়ে জেলতে পরিণত হতে পারে) চিনি)। বাষ্প ইনজেকশন প্রযুক্তি ব্যবহার করে, কয়েক সেকেন্ডের মধ্যে অল্প পরিমাণে স্লারি অবিচ্ছিন্নভাবে স্প্রে চেম্বারে সিদ্ধ করা হয় .

চাপ রান্না স্টার্চ জেলি পণ্য

রেসিপি এ - একটি পাতলা স্তর রান্না করার জন্য মাড়ির ব্যবহার (মূলনীতি) «চেমিটেটর");

দানাদার চিনি 18,1kg

গ্লুকোজ সিরাপ (ডিই 64) 27,2 কেজি

একটি পাতলা স্তর 5,9 কেজি স্টার্চ রান্না করা

জল 7,7 কেজি
স্লারি পটে পানি ালুন। তারপরে গ্লুকোজ সিরাপ এবং তারপরে অন্যান্য উপাদান যুক্ত করুন। ভালোভাবে মিশ্রিত করুন এবং 82 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে প্রিহিট করুন, বয়লারের প্রান্তগুলিতে আর্দ্রতা বাষ্প না করতে যত্নবান হন। চিনি দ্রবীভূত করার পরে, সাসপেনশনটি 138 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের চাপে রান্নার জন্য প্রস্তুত

রেসিপি বি - উচ্চ অ্যামাইলোজ স্টার্চ ব্যবহার (জেট রান্নার সরঞ্জাম)

দানাদার চিনি 18,1kg

গ্লুকোজ সিরাপ 64 ডিই 27,2 কেজি

একটি পাতলা স্তর 1,8 কেজি স্টার্চ রান্না করুন

উচ্চ অ্যামাইলোজ স্টার্চ 27 কেজি

জল 5,4 কেজি

গঠনের এ অনুযায়ী স্থগিতাদেশ প্রস্তুত করুন, তবে এটি 93 এ প্রিহিট করুন ° সি ও চাপে চাপায় il 168 ডিগ্রি সে।

প্রতিটি ক্ষেত্রে, রান্নার পরে পণ্যটিকে সুস্বাদু এবং উপযুক্ত মিশ্রণকারীটিতে রঞ্জনবিদ্যা সরবরাহ করার জন্য খাওয়ানো হয়। টক করতে পারেসিআর ক্রমাগত এগুলি স্রাব পাইপে খাওয়ান। উচ্চ অ্যাম্লোস স্টার্চের উচ্চতর রান্নার তাপমাত্রায় মনোযোগ দিন।
তুর্কি আনন্দ এই খুব জনপ্রিয় মিষ্টান্নটির পূর্ব থেকে আগত ইতিহাস রয়েছে, যেখানে এটি মধু দিয়ে ময়দা দিয়ে তৈরি করা হয়েছিল এবং গোলাপের প্রয়োজনীয় তেল দিয়ে স্বাদযুক্ত হয়েছিল{আতর), যা এই পণ্যটির জন্য এখনও একটি স্বীকৃত গন্ধ।
তুর্কি আনন্দের রেসিপি দুটি ধরণের। প্রথম ধরণের পণ্যটি শীতলকরণ এবং দৃification়ীকরণের জন্য টেবিলগুলিতে isেলে দেওয়া হয়, এর পরে এটি কিউবগুলিতে কাটা হয় এবং সূক্ষ্ম চিনি দিয়ে coveredেকে দেওয়া হয়। এই ফর্মটিতে, এটি সাধারণত বিক্রি হয় (একটি বিদেশী নকশার বাক্সগুলিতে)। দ্বিতীয় ধরণের পণ্য lএগুলি স্টার্চে pouredেলে দেওয়া হয় এবং নিষ্কাশনের পরে, দুধ চকোলেট দিয়ে প্রলেপ দেওয়া হয়।
স্টার্চ হয়আমি তুর্কি আনন্দের একটি প্রয়োজনীয় উপাদান, কারণ এটি একটি traditionalতিহ্যবাহী পণ্যের অস্বচ্ছতা দেয়। শুধুমাত্র মাড় থেকে তৈরি তুর্কি আনন্দ, দীর্ঘ বালুচর জীবন নেই। সিনেরেসিস এতে দেখা দিতে পারে এবং যদি পণ্যটি চকোলেটের সাথে লেপযুক্ত না হয় তবে এটি শুকিয়ে যেতে পারে। জেলটিন বা আগর জেলিং উন্নত করতে ব্যবহার করা যেতে পারে।
স্টার্চ কাস্টিং দ্বারা তুর্কি আনন্দ তৈরির জন্য, লো মেথোক্সাইলেটেড পেকটিন এবং রান্না স্টার্চ সফলভাবে ব্যবহৃত হয়েছে।
সাধারণ সূত্রগুলি এবং প্রযুক্তিগুলি নীচে দেওয়া হয়েছে:

1. শুধুমাত্র স্টার্চ

2,26 কেজি পাতলা স্টার্চ

জল 13,6 কেজি

মিক্স স্থগিতাদেশ না পাওয়া পর্যন্ত ঠান্ডা, তারপরে একটি গিলে নিয়ে আসা bringএকটানা নাড়ুন এবং 2 মিনিট জন্য রান্না করুন। তারপরে যুক্ত করুন:

চিনি 13,6 কেজি
গ্লুকোজ 3,6 কেজি
চিনি 0,90 কেজি বিপরীত করুন

সমাধান দ্রবণীয় না হওয়া পর্যন্ত ফুটন্ত চালিয়ে যান। 78-80% এ এসভি, তারপরে এটি ঠান্ডা করার জন্য টেবিলগুলিতে pourালুন। ফুটন্ত থামার পরে, এটি স্বাদ যুক্ত করা প্রয়োজন, যা একটি গোলাপী প্রয়োজনীয় সামান্য বা একটি সিন্থেটিক গোলাপের স্বাদ এবং একটি সামান্য পরিমাণে অন্তর্ভুক্ত করা উচিত জংবীর-সংবন্ধীয় অ্যাসিড।

2. অতিরিক্ত জেলিং সহ স্টার্চমাই পদার্থ।

অনুচ্ছেদ অনুযায়ী 1, এবং ফোঁড়া সমাপ্তির পরে যোগ করুন:

জেলটিন 340 গ্রাম (জলে প্রাক ভেজানো)।

আপনি আগরও ব্যবহার করতে পারেন। এই ক্ষেত্রে, সমাধানটি উপরে বর্ণিত হিসাবে প্রস্তুত করা হয় এবং রান্না সম্পূর্ণ না হওয়া পর্যন্ত প্রধান সিরাপে যুক্ত করা হয়। এই রচনাটি কম দ্রবণীয় সামগ্রীে রান্না করা যেতে পারে। এসটি (75-76%)।

একটি মন্তব্য জুড়ুন

আপনার ইমেল ঠিকানা প্রকাশিত হবে না। Обязательные поля помечены *

এই সাইট স্প্যাম মোকাবেলা করতে Akismet ব্যবহার করে। আপনার মন্তব্যের ডেটা প্রক্রিয়া করা হয় তা জানুন.